Rating teme:
  • 1 Glasova - 5 u prosjeku
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5


Prilagođavanje vode za pivarstvo
pivska mušica Offline
BeerFly Brewery
*******

Posts: 5,997
Joined: Nov 2012
Reputation: 18
Dao zahvala: 25
Primio 153 zahvala u 241 postu/ova
Location: SJJ-WAW
Prilagođavanje vode za pivarstvo
voda je jako bitan sastojak u pivu i može značajno promijeniti percepciju okusa. početnici mogu bez problema raditi sa običnom vodovodnom vodom i na početku se ne trebaju zamarati s prilagođavanjem vode, ali vremenom se finese u pivu mogu kontrolirati promjenom mineralnog sastava vode.

rad s vodom bi se mogao nazvati naprednim pivarstvom. ja sam počeo raditi s vodom i razumijevati vodu za pivo, ali je potrebno određeno predznanje iz hemije. mada iako nemate nikakve veze s tim, lako je shvatiti zdravorazumski.

voda u postotcima ima najveći udio u pivu, naravno.

u vodi je bitan udio minerala. Osnovni minerali koji su bitni za pivarstvo (odnosno ioni i kationi - pozitivno i negativno nabijene molekule) su Ca (kalcij), Mg (magnezij), Na (natrij), Cl (kloridi), SO4 (sulfati) i HCO3 (bikarbonati).

e sad, HCO3 ili bikarbonati, odnosno njihov sadržaj, kao i sadržaj kalcija i magnezija čine ukupnu tvrdoću vode.

tvrda voda (npr sarajevska) je pogodna za tamna piva, dok svijetla piva zahtjevaju meku vodu (što manje bikarbonata). većina gradova na području bivše jugoslavije ima prirodno tvrdu vodu sa velikom količinom bikarbonata. sa takvom vodom mogu se napraviti dobra tamna piva bez prilagođavanja. za svijetla piva našu vodu je potrebno razrijediti sa destiliranom vodom.

razlog za ovo je u tome što razina bikarbonata mijenja ph vrijednost komine. bikarbonati su alkalni, odnosno bazični i povećavaju ph vrijednost što nije dobro.

sve velike svjetske pivare su pravile piva po recepturama koje su vremenom morale biti prilagođene vodi kojom su rapolagali sa izvora. na primjer plzenska voda u češkoj je strašno meka, praktično destilirana voda i oni s njom mogu postići jako dobro svijetlo lager pivo - pilsner urquell. s druge strane guinness pivara ima izuzetno tvrdu vodu sa visokim nivoima bikarbonata i sulfata, pa oni rade tamni stout.


moguće je od destilirane vode dodavanjem mineralnih soli "klonirati" vodu bilo koje svjetske pivare ili pivarske regije. tako da ako pravite guinness možete sami "izgraditi" profil vode koji guinness stvarno koristi tako da u destiliranu vodu po određenim kalkulacijama dodajete minerale.

ja sam na početku kuhao s običnom vodovodnom vodom i dobijao sam dobra piva, međutim kada sam počeo prilagođavati vodu, primjetio sam značajnu razliku u svojim pivima.

na ovom forumu možete raspravljati o tipovima vode, profilima vode za pojedina piva, načinima prilagođavanja itd.

I LOVE THE SMELL OF FERMENTATION IN THE MORNING
Find Odgovori
zis Offline
1.100 OG, 10% ABV
*****

Posts: 1,428
Joined: Nov 2012
Reputation: 8
Dao zahvala: 10
Primio 19 zahvala u 40 postu/ova
Location: Doboj
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo
Ako moze spisak sastojaka potrebnih za prilagodjavanje vode i gdje se mogu nabaviti. U planu je kuhanje ESB pa da probam vodu prilagoditi.Blush
Find Odgovori
Svarrogh Offline
1.060 OG, 5,91% ABV
*****

Posts: 476
Joined: Nov 2012
Reputation: 4
Dao zahvala: 0
Primio 10 zahvala u 20 postu/ova
Location: Vukovar, Croatia
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo
CaCl2, gips, gorka sol i mlijecna kiselina. Naravno, nista bez RO filtera
Find Odgovori
zis Offline
1.100 OG, 10% ABV
*****

Posts: 1,428
Joined: Nov 2012
Reputation: 8
Dao zahvala: 10
Primio 19 zahvala u 40 postu/ova
Location: Doboj
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo
(19.11.2012 04:04 )Svarrogh Wrote:  CaCl2, gips, gorka sol i mlijecna kiselina. Naravno, nista bez RO filtera

umjesto RO vode moze li destilovana? RO filter je slijedeca investicija u ovom hobiju. gdje mogu kupiti CaCl2, gorku sol, mlijecnu kis. i gips (je li obican gips alabaster Huh)
Find Odgovori
pivska mušica Offline
BeerFly Brewery
*******

Posts: 5,997
Joined: Nov 2012
Reputation: 18
Dao zahvala: 25
Primio 153 zahvala u 241 postu/ova
Location: SJJ-WAW
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo
(19.11.2012 04:29 )zis Wrote:  
(19.11.2012 04:04 )Svarrogh Wrote:  CaCl2, gips, gorka sol i mlijecna kiselina. Naravno, nista bez RO filtera

umjesto RO vode moze li destilovana? RO filter je slijedeca investicija u ovom hobiju. gdje mogu kupiti CaCl2, gorku sol, mlijecnu kis. i gips (je li obican gips alabaster Huh)

da, može. to što ti kupuješ kao destiliranu vodu (na benzinskim pumpama, u supermarketima i slično), to je ustvari RO voda. destilacija je puno skuplji proces i koristi se više za medicinu i tako....

CaCl2 imaš od mene za nekoliko prvih kuhanja, gips moraš biti siguran 100% da nema aditiva, a ovi građevinski često imaju aditive. pravi gips namijenjen za prehranu ima oznaku E516 a kalcij klorid za prehranu (CaCl2) ima oznaku E509. gorku sol možeš kupiti u svakoj apoteci i koristi se inače za protjerivanje Big Grin to je ustvari magnezij-sulfat odnosno MgSO4.

mliječnu kiselinu čudi me da ti ne možeš nabaviti pošto radiš u mljekari, isto vrijedi i za CaCl2 koji se koristi u mljekarstvu.

I LOVE THE SMELL OF FERMENTATION IN THE MORNING
Find Odgovori
sarajevskopivo Offline
1.050 OG, 4,91% ABV
*****

Posts: 361
Joined: Nov 2012
Reputation: 4
Dao zahvala: 4
Primio 4 zahvala u 12 postu/ova
Location: Chicago, USA
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo
Koji RO filter preporucujes?
Sta treba gledati kod ovih filtera?
Kako se montiraju?
Mozes li nam postaviti neki link za filter koji ti imas?

Keg 1: Orange/coriander
Keg 2: Chocolate Milk Stout
Keg 3: Torpedo IPA
Fermentor 1: ESB
Find Odgovori
pivska mušica Offline
BeerFly Brewery
*******

Posts: 5,997
Joined: Nov 2012
Reputation: 18
Dao zahvala: 25
Primio 153 zahvala u 241 postu/ova
Location: SJJ-WAW
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo
@sarajevsko: ja imam talijanski filter marke Aquilli kao na ovoj slici [Image: $$H_3D2E592D_20080415_RO$2DNPS.jpg]


filter se jako jednostavno montira imaš sva uputstva s njim. ovakvih filtera imaš na ebayu vrlo jeftino. ja sam svoj platio nekih 100 KM

I LOVE THE SMELL OF FERMENTATION IN THE MORNING
Find Odgovori
sarajevskopivo Offline
1.050 OG, 4,91% ABV
*****

Posts: 361
Joined: Nov 2012
Reputation: 4
Dao zahvala: 4
Primio 4 zahvala u 12 postu/ova
Location: Chicago, USA
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo
A gdje nalazis zamjenu za filtere? jel i to na ebay-u? Jesu li svi standardni filteri? kolika je cijena zamjene i koliko cesto mijenjas? Jel filter koristis samo kad kuhas pivo ili i za vodu za pice?

Keg 1: Orange/coriander
Keg 2: Chocolate Milk Stout
Keg 3: Torpedo IPA
Fermentor 1: ESB
Find Odgovori
pivska mušica Offline
BeerFly Brewery
*******

Posts: 5,997
Joined: Nov 2012
Reputation: 18
Dao zahvala: 25
Primio 153 zahvala u 241 postu/ova
Location: SJJ-WAW
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo
ja mislim da je oko 5000 litara s jednim uloškom možeš isfiltrirati, ako ne i više, ne sjećam se dobro. uglavnom, ogromnu količinu vode. ja ga koristim samo za pivo, tako da i ne brinem za te zamjene....

I LOVE THE SMELL OF FERMENTATION IN THE MORNING
Find Odgovori
pivska mušica Offline
BeerFly Brewery
*******

Posts: 5,997
Joined: Nov 2012
Reputation: 18
Dao zahvala: 25
Primio 153 zahvala u 241 postu/ova
Location: SJJ-WAW
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo
ne, brita je najobičniji filter sa aktivnim ugljenom koliko je meni poznato. reverzna osmoza je nešto sasvim drugo. mislim, možda i brita ima filtere za reverznu osmozu, ali ovi koje ja viđam, što se samo na pipu montiraju, to sigurno nisu.

I LOVE THE SMELL OF FERMENTATION IN THE MORNING
Find Odgovori
sarajevskopivo Offline
1.050 OG, 4,91% ABV
*****

Posts: 361
Joined: Nov 2012
Reputation: 4
Dao zahvala: 4
Primio 4 zahvala u 12 postu/ova
Location: Chicago, USA
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo
Skonto sam to, pa sam izbrisao post, ali si ti bio brzi pa odgovorio.

Keg 1: Orange/coriander
Keg 2: Chocolate Milk Stout
Keg 3: Torpedo IPA
Fermentor 1: ESB
Find Odgovori
Sile Offline
1.060 OG, 5,91% ABV
*****

Posts: 517
Joined: Nov 2012
Reputation: 1
Dao zahvala: 5
Primio 3 zahvala u 4 postu/ova
Location: Đakovo, Hrvatska
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo
This post was last modified: 19.03.2013 07:07 by Sile.
koja je razlika između ovog gore i ovog na slici RO-a (osim 100kn/25KM u cijeni):

[Image: aquili-umkehrosmoseanlage-ro-classic.png]
Find Odgovori



Forum Jump:


Korinik(a) pregledava ovu temu: 2 Gost(iju)
User Profile Send Private Message E-mail Find all posts Find all threads Mod Tools Admin Tools