Rating teme:
  • 0 Glasova - 0 u prosjeku
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5


Fermentirani chili sos
adisrebrenik Online
1.040 OG, 3,92% ABV
****

Posts: 216
Joined: Sep 2014
Reputation: 1
Dao zahvala: 6
Primio 2 zahvala u 2 postu/ova
Location: bosna
RE: Fermentirani chili sos
(07.08.2017 12:28 )danny_boy Wrote:  
(24.08.2015 02:33 )dalidj Wrote:  Sta staviti umesto rasola, tesko da ga ima na pijaci?

Tapatalk

Da li bi moglo dimace sirce posluziti? I meni ce uskoro trebati rasol a nema ga jos...

Prošle sam godine pripremo nekoliko kombinacija sosova,,što se tiče fermentacije najbolje se pokazao sos po ledećem receptu (pa mozes izbjeci rasol):
1kg chilija
25 grama soli
0,4 l vode,
0,8 vinskog sirceta.
(papriku izblendat, fermentirati i posle propasirati)-sos se moze pasterizovati,,,a i nema potrebe-posto ovaj moj nije mijenjo svojstva i bez pasterizacije.
Fermentiro sam u inox posudi 10l zapremine zatvoreno hrastovim velikim poklopcom i strec folijom na kraju)

Najbolja paprika za ovo je tabasco, ako nema onda je ona po piljarama sto se prodaje duga crvena isto dobra...(ova na slici sama među jalapenjo, habanjero, waxom) ...

domace sirce bi ti to moglo pokvariti, ako hoces bas raso a malu kolicinu pravis kupi one vakum glavice kiselog kupusa pa iz njih nacijedi Smile )


Attached File(s) Thumbnail(s)
       
Find Odgovori
danny_boy Offline
1.100 OG, 10% ABV
*****

Posts: 1,791
Joined: Nov 2012
Reputation: 9
Dao zahvala: 2
Primio 43 zahvala u 53 postu/ova
Location: Sarajevo
RE: Fermentirani chili sos
@adisrebrenik
Hvala ti na ovim infu. Skontao sam u medjuvremenu da mogu nabaviti domaci kefir i on se moze iskoristiti za fermentaciju.

Gdje nabavljas te paprike, je li to tvoja proizvodnja Smile ?
WWW Find Odgovori
adisrebrenik Online
1.040 OG, 3,92% ABV
****

Posts: 216
Joined: Sep 2014
Reputation: 1
Dao zahvala: 6
Primio 2 zahvala u 2 postu/ova
Location: bosna
RE: Fermentirani chili sos
[quote='danny_boy' pid='38840' dateline='1502136449']
@adisrebrenik
Hvala ti na ovim infu. Skontao sam u medjuvremenu da mogu nabaviti domaci kefir i on se moze iskoristiti za fermentaciju.

Gdje nabavljas te paprike, je li to tvoja proizvodnja Smile ?

probaj najbolje vise varijanti-da ne zafrkas sve.

A ovu papriku koju falim za tabasco sam nabavio u piljari prvi put,a posle mi se svidila jer je bas velika i mesnata za razliku od drugih ljutaca-pa imam sad nekoliko u bašti tih.
I pokazala se dobra u sosu,i zbog kolicena a i kasnije arome, ljutine-taman.,domaca sorta ljutace previse smrdi na ljuto, i prepuna je sjemena-nju ne koristim, osim osusenu za dodati u gulas/grah isl.

Probo sam i sa jalapenjom svasta nesto,ali je on samo otprilike dobar za nasjec na kolutice i pokiseliti.
habanjero, scotc bounet i caroline i ostalo samo za k--cenja, zafrko sam nekoliko sosova sa tim otrovima.
Find Odgovori
danny_boy Offline
1.100 OG, 10% ABV
*****

Posts: 1,791
Joined: Nov 2012
Reputation: 9
Dao zahvala: 2
Primio 43 zahvala u 53 postu/ova
Location: Sarajevo
RE: Fermentirani chili sos
(07.08.2017 09:41 )adisrebrenik Wrote:  [quote='danny_boy' pid='38840' dateline='1502136449']
@adisrebrenik
Hvala ti na ovim infu. Skontao sam u medjuvremenu da mogu nabaviti domaci kefir i on se moze iskoristiti za fermentaciju.

Gdje nabavljas te paprike, je li to tvoja proizvodnja Smile ?

probaj najbolje vise varijanti-da ne zafrkas sve.

A ovu papriku koju falim za tabasco sam nabavio u piljari prvi put,a posle mi se svidila jer je bas velika i mesnata za razliku od drugih ljutaca-pa imam sad nekoliko u bašti tih.
I pokazala se dobra u sosu,i zbog kolicena a i kasnije arome, ljutine-taman.,domaca sorta ljutace previse smrdi na ljuto, i prepuna je sjemena-nju ne koristim, osim osusenu za dodati u gulas/grah isl.

Probo sam i sa jalapenjom svasta nesto,ali je on samo otprilike dobar za nasjec na kolutice i pokiseliti.
habanjero, scotc bounet i caroline i ostalo samo za k--cenja, zafrko sam nekoliko sosova sa tim otrovima.
E taman ovo sto si pisao sam i ja dosao do slicnog zakljucka.

Jalapeno sam probao ukuseljenog u tim kolutovima. Proizvodjac je volim ljuto i ovo im je orginalni recept (koji su poslije doradjivali)

https://www.volimljuto.com/blog/ukiselje...ice-recept

Fenomenalna paprika.

Ja sam mislio od habanera i scotcha praviti neke fermentirane sosove. Jesu ljute ali mislim da mi je to gornja granica ljutine u sosovima. Pored toga, razmisljam i da osusim koju ovu papriku i da poslije sameljem.

Moram iduce godine onda i tabasco planirati, ali i cayensku...

Hvala ti na ovim korisnim informacijama...
WWW Find Odgovori
zlimfur Offline
1.080 OG, 7,93% ABV
*****

Posts: 1,015
Joined: May 2014
Reputation: 4
Dao zahvala: 33
Primio 31 zahvala u 31 postu/ova
Location: Srebrenik, BiH
RE: Fermentirani chili sos
adi, jel to onaj sos sto si meni donosio? meni je ono bilo top.
WWW Find Odgovori
adisrebrenik Online
1.040 OG, 3,92% ABV
****

Posts: 216
Joined: Sep 2014
Reputation: 1
Dao zahvala: 6
Primio 2 zahvala u 2 postu/ova
Location: bosna
RE: Fermentirani chili sos
This post was last modified: 07.08.2017 10:32 by adisrebrenik.
(07.08.2017 09:56 )danny_boy Wrote:  
(07.08.2017 09:41 )adisrebrenik Wrote:  [quote='danny_boy' pid='38840' dateline='1502136449']
@adisrebrenik
Hvala ti na ovim infu. Skontao sam u medjuvremenu da mogu nabaviti domaci kefir i on se moze iskoristiti za fermentaciju.

Gdje nabavljas te paprike, je li to tvoja proizvodnja Smile ?

probaj najbolje vise varijanti-da ne zafrkas sve.

A ovu papriku koju falim za tabasco sam nabavio u piljari prvi put,a posle mi se svidila jer je bas velika i mesnata za razliku od drugih ljutaca-pa imam sad nekoliko u bašti tih.
I pokazala se dobra u sosu,i zbog kolicena a i kasnije arome, ljutine-taman.,domaca sorta ljutace previse smrdi na ljuto, i prepuna je sjemena-nju ne koristim, osim osusenu za dodati u gulas/grah isl.

Probo sam i sa jalapenjom svasta nesto,ali je on samo otprilike dobar za nasjec na kolutice i pokiseliti.
habanjero, scotc bounet i caroline i ostalo samo za k--cenja, zafrko sam nekoliko sosova sa tim otrovima.
E taman ovo sto si pisao sam i ja dosao do slicnog zakljucka.

Jalapeno sam probao ukuseljenog u tim kolutovima. Proizvodjac je volim ljuto i ovo im je orginalni recept (koji su poslije doradjivali)

https://www.volimljuto.com/blog/ukiselje...ice-recept

Fenomenalna paprika.

Ja sam mislio od habanera i scotcha praviti neke fermentirane sosove. Jesu ljute ali mislim da mi je to gornja granica ljutine u sosovima. Pored toga, razmisljam i da osusim koju ovu papriku i da poslije sameljem.

Moram iduce godine onda i tabasco planirati, ali i cayensku...

Hvala ti na ovim korisnim informacijama...
ako ti je to gornja granica koju podnosis onda si dobar i u formi. Ja sam najviše što sam postigo i lični mi je rekord jedna cijela orange habanjero...A fermentisane mozes praviti od njih, samo zato sto se nece kvariti -pa ga mozes kad otvoris po kap trositi cijelu godinu.A u sto god drugo ubacis u omjeru vise od 20,30% tipa ajvara ljutog, salse za dresing isl. zeznut ces stvar, il pravi 10 ml pakovanja Smile za jedan obrok.

(07.08.2017 09:58 )zlimfur Wrote:  adi, jel to onaj sos sto si meni donosio? meni je ono bilo top.


A onaj drugi je fermentisani po ovom gore receptu-al mijesavina paprika, a posle sam pravio samo sa jednom vrstom paprike i puno bolje je ispalo.
Find Odgovori
danny_boy Offline
1.100 OG, 10% ABV
*****

Posts: 1,791
Joined: Nov 2012
Reputation: 9
Dao zahvala: 2
Primio 43 zahvala u 53 postu/ova
Location: Sarajevo
RE: Fermentirani chili sos
(07.08.2017 10:23 )adisrebrenik Wrote:  
(07.08.2017 09:56 )danny_boy Wrote:  
(07.08.2017 09:41 )adisrebrenik Wrote:  [quote='danny_boy' pid='38840' dateline='1502136449']
@adisrebrenik
Hvala ti na ovim infu. Skontao sam u medjuvremenu da mogu nabaviti domaci kefir i on se moze iskoristiti za fermentaciju.

Gdje nabavljas te paprike, je li to tvoja proizvodnja Smile ?

probaj najbolje vise varijanti-da ne zafrkas sve.

A ovu papriku koju falim za tabasco sam nabavio u piljari prvi put,a posle mi se svidila jer je bas velika i mesnata za razliku od drugih ljutaca-pa imam sad nekoliko u bašti tih.
I pokazala se dobra u sosu,i zbog kolicena a i kasnije arome, ljutine-taman.,domaca sorta ljutace previse smrdi na ljuto, i prepuna je sjemena-nju ne koristim, osim osusenu za dodati u gulas/grah isl.

Probo sam i sa jalapenjom svasta nesto,ali je on samo otprilike dobar za nasjec na kolutice i pokiseliti.
habanjero, scotc bounet i caroline i ostalo samo za k--cenja, zafrko sam nekoliko sosova sa tim otrovima.
E taman ovo sto si pisao sam i ja dosao do slicnog zakljucka.

Jalapeno sam probao ukuseljenog u tim kolutovima. Proizvodjac je volim ljuto i ovo im je orginalni recept (koji su poslije doradjivali)

https://www.volimljuto.com/blog/ukiselje...ice-recept

Fenomenalna paprika.

Ja sam mislio od habanera i scotcha praviti neke fermentirane sosove. Jesu ljute ali mislim da mi je to gornja granica ljutine u sosovima. Pored toga, razmisljam i da osusim koju ovu papriku i da poslije sameljem.

Moram iduce godine onda i tabasco planirati, ali i cayensku...

Hvala ti na ovim korisnim informacijama...
ako ti je to gornja granica koju podnosis onda si dobar i u formi. Ja sam najviše što sam postigo i lični mi je rekord jedna cijela orange habanjero...A fermentisane mozes praviti od njih, samo zato sto se nece kvariti -pa ga mozes kad otvoris po kap trositi cijelu godinu.A u sto god drugo ubacis u omjeru vise od 20,30% tipa ajvara ljutog, salse za dresing isl. zeznut ces stvar, il pravi 10 ml pakovanja Smile za jedan obrok.
Najljuce sto sam ja jeo je neki habanero sos koji je @gajba donio na festival u BL. Po deklaraciji je 800.000 scovila. Pojeo sam ja njega pofino u neznanju, a nakon skoro neprospavane noci (sto zbog alkohola sto zbog sosa) sutradan sam saznao o cemu se radi Smile

Sirovu papriku nisam jeo takve ljutine, a sumnjam da bih se i usudio. Sos bih napravio pa bukvalno kako si i napisao dozirao bih ga ko kapi za oci Smile Fermentaciju planiram odraditi samostalno po tvom receptu, a onda bih vidio da li praviti od njega blaze sosove npr vocne sa limunom, borovnicama itd.. O tom po tom...
WWW Find Odgovori
Brko Offline
1.050 OG, 4,91% ABV
*****

Posts: 397
Joined: Nov 2012
Reputation: 4
Dao zahvala: 1
Primio 6 zahvala u 7 postu/ova
Location: Sarajevo
RE: Fermentirani chili sos
ima carolina reeper chevapa u zagrebu pa probajte... Smile
Find Odgovori
svestenik Offline
1.050 OG, 4,91% ABV
*****

Posts: 285
Joined: Aug 2014
Reputation: 3
Dao zahvala: 18
Primio 6 zahvala u 6 postu/ova
Location: Banjaluka, Bosnia and Herzegovina
RE: Fermentirani chili sos
This post was last modified: 08.08.2017 09:31 by svestenik.
I ljutkova verzija Big Grin :

[Image: 20664848_1531551900479645_1956529627015803673_n.jpg]
Find Odgovori
danny_boy Offline
1.100 OG, 10% ABV
*****

Posts: 1,791
Joined: Nov 2012
Reputation: 9
Dao zahvala: 2
Primio 43 zahvala u 53 postu/ova
Location: Sarajevo
RE: Fermentirani chili sos
(08.08.2017 09:30 )svestenik Wrote:  I ljutkova verzija Big Grin :

[Image: 20664848_1531551900479645_1956529627015803673_n.jpg]
I kakav je taj novi ljutkov?
WWW Find Odgovori
adisrebrenik Online
1.040 OG, 3,92% ABV
****

Posts: 216
Joined: Sep 2014
Reputation: 1
Dao zahvala: 6
Primio 2 zahvala u 2 postu/ova
Location: bosna
RE: Fermentirani chili sos
(10.08.2017 06:06 )danny_boy Wrote:  
(08.08.2017 09:30 )svestenik Wrote:  I ljutkova verzija Big Grin :

[Image: 20664848_1531551900479645_1956529627015803673_n.jpg]
I kakav je taj novi ljutkov?

ljutko sosovi su ekstra ukusni,tuzbasko je neka verzija ovog o cemu smo mi pisali uz naravno nekoliko pojačivača okusa.
A ovaj od caroline ako je i 5% u njemu udio karoline ja se nebi usudio probati bez kilu hljeba i kilu mesa i bar 5 litara pivaSmile
Find Odgovori
danny_boy Offline
1.100 OG, 10% ABV
*****

Posts: 1,791
Joined: Nov 2012
Reputation: 9
Dao zahvala: 2
Primio 43 zahvala u 53 postu/ova
Location: Sarajevo
RE: Fermentirani chili sos
(10.08.2017 08:31 )adisrebrenik Wrote:  
(10.08.2017 06:06 )danny_boy Wrote:  
(08.08.2017 09:30 )svestenik Wrote:  I ljutkova verzija Big Grin :

[Image: 20664848_1531551900479645_1956529627015803673_n.jpg]
I kakav je taj novi ljutkov?

ljutko sosovi su ekstra ukusni,tuzbasko je neka verzija ovog o cemu smo mi pisali uz naravno nekoliko pojačivača okusa.
A ovaj od caroline ako je i 5% u njemu udio karoline ja se nebi usudio probati bez kilu hljeba i kilu mesa i bar 5 litara pivaSmile
Naziv mu je malo gejovski ali eto

Nekako nemam zelju da ovaj probam, a vecinu ostalih sam probao i odlicni su im bas.
WWW Find Odgovori



Forum Jump:


Korinik(a) pregledava ovu temu: 1 Gost(iju)
User Profile Send Private Message E-mail Find all posts Find all threads Mod Tools Admin Tools