Rating teme:
  • 0 Glasova - 0 u prosjeku
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5


Belgian Candi Sugar - tutorial
SixtySix Offline
1.030 OG, 2,93% ABV
***

Posts: 83
Joined: Jul 2013
Reputation: 0
Dao zahvala: 0
Primio 0 zahvala u 4 postu/ova
Location: Beograd
RE: Belgian Candi Sugar - tutorial
Moze. Tada se dobija stil piva Crnogorski Specijal. Uglavnom se posle ispijanja istog ljudi upute ili u klubove da luduju ili da se bore sa zmajevima.
Find Odgovori
stera Offline
1.030 OG, 2,93% ABV
***

Posts: 116
Joined: Apr 2013
Reputation: 0
Dao zahvala: 1
Primio 0 zahvala u 0 postu/ova
Location: Beograd
RE: Belgian Candi Sugar - tutorial
Nego procitah negde da pravi Belgian candy nije uopste u cvrstom stanju, vec sirup.
Find Odgovori
pivska mušica Offline
BeerFly Brewery
*******

Posts: 5,997
Joined: Nov 2012
Reputation: 18
Dao zahvala: 25
Primio 153 zahvala u 241 postu/ova
Location: SJJ-WAW
RE: Belgian Candi Sugar - tutorial
ima i sirup i kristaliziran. svejedno je. samo sto u sirupu ima malo vode i to je sve...

I LOVE THE SMELL OF FERMENTATION IN THE MORNING
Find Odgovori
Goggy Offline
1.060 OG, 5,91% ABV
*****

Posts: 494
Joined: Mar 2014
Reputation: 0
Dao zahvala: 0
Primio 5 zahvala u 5 postu/ova
Location: Sarajevo, BiH
RE: Belgian Candi Sugar - tutorial
Da li je ok umjesto limuntosa stavljati cjeđeni (procjeđeni) sok od narandže kako bi imao malo narandžine arome?
Find Odgovori
mange_tout! Offline
Admin
*******

Posts: 3,194
Joined: Nov 2012
Reputation: 13
Dao zahvala: 15
Primio 90 zahvala u 97 postu/ova
Location: Mostar
RE: Belgian Candi Sugar - tutorial
(18.08.2014 02:59 )Goggy Wrote:  Da li je ok umjesto limuntosa stavljati cjeđeni (procjeđeni) sok od narandže kako bi imao malo narandžine arome?

mislim da je važnija pH od arome, tako da i limuntos nema neke veze sa aromom, nego je više tu zbog toga da obezbijedi kiselu sredinu.
Find Odgovori
Goggy Offline
1.060 OG, 5,91% ABV
*****

Posts: 494
Joined: Mar 2014
Reputation: 0
Dao zahvala: 0
Primio 5 zahvala u 5 postu/ova
Location: Sarajevo, BiH
RE: Belgian Candi Sugar - tutorial
ok, thx
Find Odgovori
pivska mušica Offline
BeerFly Brewery
*******

Posts: 5,997
Joined: Nov 2012
Reputation: 18
Dao zahvala: 25
Primio 153 zahvala u 241 postu/ova
Location: SJJ-WAW
RE: Belgian Candi Sugar - tutorial
Na stranu sto je gro arome, kako limuna tako i narandze u kori, a ne u soku. U soku skoro da i nema arome. Ako hoćeš aromu narandze to se radi sa koricom narandze narednom. To dodaš u sladovinu zadnjih pet minuta i ti je to.

I LOVE THE SMELL OF FERMENTATION IN THE MORNING
Find Odgovori
Goggy Offline
1.060 OG, 5,91% ABV
*****

Posts: 494
Joined: Mar 2014
Reputation: 0
Dao zahvala: 0
Primio 5 zahvala u 5 postu/ova
Location: Sarajevo, BiH
RE: Belgian Candi Sugar - tutorial
Thx. Sa sad ću se držati klasičnih recepata, al slijedeće ture ću malo eksperimentisati sa aromama, voćem i sl
Find Odgovori
Goggy Offline
1.060 OG, 5,91% ABV
*****

Posts: 494
Joined: Mar 2014
Reputation: 0
Dao zahvala: 0
Primio 5 zahvala u 5 postu/ova
Location: Sarajevo, BiH
RE: Belgian Candi Sugar - tutorial
This post was last modified: 09.09.2014 02:41 by Goggy.
Evo i mog Candi
Ganjao amber, dobio ovo- izgleda ludo crveno-bordo- trulavišnja
I dobio sam ovu boju nakon "samo" 30-tak min??
Nadam se da će ispast ok


Attached File(s) Thumbnail(s)
           
Find Odgovori
Goggy Offline
1.060 OG, 5,91% ABV
*****

Posts: 494
Joined: Mar 2014
Reputation: 0
Dao zahvala: 0
Primio 5 zahvala u 5 postu/ova
Location: Sarajevo, BiH
RE: Belgian Candi Sugar - tutorial
Pitanje za ovaj Candi;

na počeku ovog Posta piše dodaje se u boil zadnjih 10 min, a na nekim receptima piše: "add during boil 60 min"

U čemu je razlika?
Kad se treba dodati?
Find Odgovori
pivska mušica Offline
BeerFly Brewery
*******

Posts: 5,997
Joined: Nov 2012
Reputation: 18
Dao zahvala: 25
Primio 153 zahvala u 241 postu/ova
Location: SJJ-WAW
RE: Belgian Candi Sugar - tutorial
na koje konkretno recepte mislis? ako mislis od ljudi ovako sto po forumu postavljaju onda se cesto desi da kad se dodaje secer da se zaboravi podesiti vrijeme.

dodavanjem na 60 minuta doci ce do dodatne karamelizacije i tamnjenja, a dodavanjem na 5 minuta do toga nece doci. sve zavisi sta zelis. ako ga kuhas 60 minuta doci ce do produzenja maillardove reakcije, dodatne karamelizacije i dodatnog tamnjenja, posebno zato jer u sladovini vec ima elemenata koji podrzavaju tu reakciju.

e sad, ako si ti postigao boju i okus koji zelis vec prilikom pravljenja secera, onda ga dodas na 5 minuta.

(inace ja ga volim nekih pola sata prije kraja kuhanja u zdjeli politi sa cca 2 dcl vrele sladovine i lagano miješati da se sav otopi prije dodavanja u lonac. ako ga dodaš zadnjih 5 minuta, a posebno ako ga nisi dobro razbio i ako su komadi veliki, vrlo vjerovatno se nece sav istopiti i ostat ce ti komadi. desilo mi se to, pa da znas. a mozes i sa malo vrele vode istopiti ga na laganoj vatri pa tako u formi sirupa dodati u lonac)

samo uzgred budi rečeno, kao što gore reče shone ovakav šećer je ok jer je invertiran i puno je olakšan posao kvascu, a i dobijena je boja, ali karamelizacijom, a karamelizacija je drugačiji proces od maillardove reakcije koja podrazumijeva tamnjenje na dosta nižoj temperaturi od temperature karamelizacije. ovo se postiže dodavanjem DAP-a (diamonium fosfata) ili suhog ekstrakta ječmenog slada. okus takvog šećera je isto dosta različit.

evo upravo probavam i jedan i drugi, potpuno iste boje, ali je u okusu stvarno razlika očigledna i ovaj sa DAP-om ima dosta jači okus i to najviše na suhe šljive ili grožđice me podsjeća, a to se u malty belgijancima u većini slučajeva i traži.

I LOVE THE SMELL OF FERMENTATION IN THE MORNING
Find Odgovori
Goggy Offline
1.060 OG, 5,91% ABV
*****

Posts: 494
Joined: Mar 2014
Reputation: 0
Dao zahvala: 0
Primio 5 zahvala u 5 postu/ova
Location: Sarajevo, BiH
RE: Belgian Candi Sugar - tutorial
Ok.
Na tvom receptu za Dubbel, piše added during boil 60 min :-)
Nebitno, staviću na 10 min, rastopljen u sirup.
A imam u receptu i običnog šećera. Kad se on dodaje? Zajedno sa ovim?
Find Odgovori



Forum Jump:


Korinik(a) pregledava ovu temu: 1 Gost(iju)
User Profile Send Private Message E-mail Find all posts Find all threads Mod Tools Admin Tools