+- VolimPivo.ba (https://volimpivo.ba/forum)
+-- Forum: PIVARSTVO (https://volimpivo.ba/forum/forumdisplay.php?fid=6)
+--- Forum: Kvasac i fermentacija (https://volimpivo.ba/forum/forumdisplay.php?fid=9)
+--- Thread: Trajanje odlezavanja u fermentoru (/showthread.php?tid=2721)
Trajanje odlezavanja u fermentoru - galabl - 20.01.2017
Ovih dana sam uveo novi rezim odlezavnja u fermentoru poucen ranijim dobrim iskustvom sa hoppy wheatom sa US 05 kvascem. Tad sam ga za potrebe festa u Mostaru drzao 5 dana na 19C i onda pustio da se digne 2 dana na sobnu tj 24-25C jer je bilo ljeto. Flasirao sam sedmi dan i u flasama je odlezalo 6 dana i taj 6. dan je bio fest. Pivo je ispalo fenomenalno. Ni traga "zelena jabuka" i drugim off flavorima karakteristicnim za rano skidanje sa kvasca.
Sada radim sljedece: 9 dana primarne fermentacije na temleraturama u zavisnosti od stila (17-19C) zatim 3 dana na 21 C (diacetil rest) i 2 dana cold crash. To je ukupno 14 dana u fermentoru i tada ide flasiranje.
Do ovoga sam dosao citajuci i Yeast knjigu (gdje uglavnom savjetuju 21 dan) ali i iz iskustva maltene svih pivara koje imaju slicne rezime kako bi skratili vrijeme boravka piva u fermentorima).
Sta mislite o ovome?
RE: Trajanje odlezavanja u fermentoru - elektropionir - 20.01.2017
Mislim da je @svarog govorio da je dovoljno 11 dana, i ja sam slusajuci njega zadnjih par tura gurao izmedju 11 i 15 dana i sve je po psu. bilo.
Ne mislim vise duze drzati, osim ako ne mognem stici fizicki
Nek stoji u flasama, kegu i sl., a fermentor se puni necim drugim
RE: Trajanje odlezavanja u fermentoru - danny_boy - 20.01.2017
Možeš slobodno tako raditi, najvažnija je stvar da OG pokaže da je fermentacija stala. Nakon toga slijedi neki period dozrijevanja piva. Ja u zadnje vrijeme nakon što fermentacija završi stavim na cold crash i dodam želatinu. Nakon par dana pivo u keg i sve ok. Pročitao sam da je i ovo bistrenje jako korisno da se uklone okusi mladog piva.
RE: Trajanje odlezavanja u fermentoru - galabl - 20.01.2017
Osim toga, logika mi govori da ce okusi nezrelog piva (zelena jabuka) nestati i duzim odlezavanjem u flasama. Opet i to sam se uvjerio na jednoj kasnijoj turi hoppy wheat - 7. dan flasirao (zadnja dva dana T oko 21-22). Probao nakon desetak dana u flasama i osjetio sam tu zelenu jabuku. Ostavio ukupno 3 sedmice u flasama i onda je sve bilo ok. Svakako mi ne filtritamo piva i sav aktivni kvasac koji nije pao na dno ostane u flasama i zavrsi posao.
RE: Trajanje odlezavanja u fermentoru - pivska mušica - 20.01.2017
zavisi ti to puno i od kvasca koji se koristi.
RE: Trajanje odlezavanja u fermentoru - Goggy - 20.01.2017
Ako imate pozitivna iskustva, ok.
A recimo, ovim režimom, kad i bi radio dry hop?
RE: Trajanje odlezavanja u fermentoru - Stane - 20.01.2017
Ja već duže vremena imam ovakav režim:
APA i IPA-u flaširam 14-15 dan, ako idem sa suhim hmeljenjem to odradim čim završi fermentacija 6-7 dan i onda 12 dan na cold crash i 14-15 dan flaširanje.
Kod crnih obavezno držim 21 dan kao i lagere a pšenična flaširam čim završi fermentacija.
RE: Trajanje odlezavanja u fermentoru - danny_boy - 20.01.2017
(20.01.2017, 01:42 )Goggy Wrote: Ako imate pozitivna iskustva, ok.
A recimo, ovim režimom, kad i bi radio dry hop?
Pa ja sam tako radio dry hop na zadnjoj ipi, fermentacija oko 12 dana a onda cold crash i ubacio hmelj na 5 dana. Zatim sam dodao zelatinu govedju za bistrenje i bila je tu oko 3dana. Sve zajedno cca 20 dana. Ispala je fenomenalna. Da me nije zezala fermentacija i da je prije došlo do traženog OG i prije bih stavio na suho hmeljenje. Nema koristi da puno stoji na kvascu, čim to završi po mom skromnom mišljenju treba nešto raditi
.
RE: Trajanje odlezavanja u fermentoru - Goggy - 20.01.2017
Đem? Momire sine? Med, med..
Misliš FG Danny?
RE: Trajanje odlezavanja u fermentoru - danny_boy - 20.01.2017
(20.01.2017, 02:46 )Goggy Wrote: Đem? Momire sine? Med, med..
Misliš FG Danny?
Da da...
RE: Trajanje odlezavanja u fermentoru - PaleAle - 20.01.2017
Vama izgleda brzo odradi 05 fermentaciju. Kod mene na 19C nakon 10 dana i dalje ima krauzen.
RE: Trajanje odlezavanja u fermentoru - galabl - 21.01.2017
Dry hop ide odmah nakon sto je fermentacija zavrsila, sto mi je uvijek do sada bilo do 7. dana. To znaci da ce dodani hmelj 5 dana biti u kontaktu s pivom na visim temperaturama i 2 dana na 4C.
Neki veliki pivari se kunu u to da ne hmelje suvo duze od tri dana. Neki dan sam suvo hmeljio jednu IPAu sa Simcoe u dva navrata 5 dana i 3 dana do kraja i nisam nesto pretjerano zadovoljan, doduse isao sam i sa malo hmelja - ukupno 2g po litri.
Razmisljam ipak da tamna piva drzim po tri sedmice da se ublazi ona gorcina i kiselost przenih sladova. Zadnja dva dana na cc cisto da mi manje kvasca ostane u flasama.
Eh da, do sad sam samo i koristio S04 i US05. Ranije sam koristio i tecne ali kod njih nisam skracivao vrijeme.