+- VolimPivo.ba (https://volimpivo.ba/forum)
+-- Forum: GASTRONOMIJA (https://volimpivo.ba/forum/forumdisplay.php?fid=22)
+--- Forum: Proizvodnja sira (https://volimpivo.ba/forum/forumdisplay.php?fid=24)
+--- Thread: Sir u kucnoj izradi (/showthread.php?tid=42)
RE: Sir u kucnoj izradi - zis - 21.10.2014
Da malo podignemo temu na molbu mog velikog prijatelja @sanjin:
Recept i postupak za cottage cheese (Zagrebacki sir)
Ugrijati mlijeko na 95°C i drzati min 5 minuta (moze i malo duze ali ne duze od 10 min.) i ohladiti na 25-28°C sto brze i onda dodati sirilo cca 0,05-0,10% od kolicine mlijeka ( na 100 litara mlijeka ide 2,5 dl pa racunajte sebi). Sirila ide malo da bi fermentacija bila sto duza, grus je gotov izmedju 12-15 sati fermentacije. Provjeravate tako sto CISTOM rukom tj, prstom provucete kroz grus i ako su ostale grudvice sira ili ako je sirutka zelenkasto bistra sir je gotov. Onda ga usitnimo na velicinu zrna graska, sacekamo 5-6 minuta da se sirutka odvoji i pazljivo izvadimo u cijediljku u koju smo postavili sterilnu gazu da se ocijedi sir. NIKAKO ne pritiskati ili na koji drugi nacin ocijedjivati sir nego samo pustiti da se sam ocijedi, posoliti po zelji i drzati u frizideru. Prijatno
RE: Sir u kucnoj izradi - mange_tout! - 27.10.2014
@zis u kojem velikom marketu bi se moglo kupiti sirilo? danas sam u konzumu tražio i nisam našao.
RE: Sir u kucnoj izradi - elektropionir - 27.10.2014
zar nemas negdje poljopremu i sl.
tu sam ja kupio sirilo.
RE: Sir u kucnoj izradi - mange_tout! - 27.10.2014
ma samo sam po marketima gledao. uglavnom hoću da i ja napravim neki sir
RE: Sir u kucnoj izradi - elektropionir - 27.10.2014
otidji u one poljopreme imaš tamo 100%
RE: Sir u kucnoj izradi - Brko - 28.10.2014
ja sam u bingu kupovao...
RE: Sir u kucnoj izradi - mange_tout! - 28.10.2014
tražio sam sinoć u bingu, povukli su ga iz prodaje. Idem danas u poljoprivredne apoteke. Ako nađem, pravimo kolega atila i ja mocarelu
RE: Sir u kucnoj izradi - Pivdzija - 28.10.2014
U kojem si Bingu tražio? Ja sam svakodnevno u velikom pa mogu upitati.
RE: Sir u kucnoj izradi - mange_tout! - 28.10.2014
našao sirilo u poljoprivrednoj apoteci. Proizvodi neka firma iz bileće. Piše "čisto sirilo-maja" planinka. Samo nije mi drago što sadrži E brojeve (E509 učvršćivač i E211 konzervans). Da li je to OK i može li se ova koristiti za ove naše potrebe?
RE: Sir u kucnoj izradi - Brko - 29.10.2014
ja sam tu maju koristio... sta god da je taj E broj meni je sirio kako treba... nazalost nisam napravio toliko sira pa sam bacio sirilo kad mu je istekao rok...
Sir u kucnoj izradi - AleksandarV - 30.10.2014
E509 je kalcijum hlorid. A E211 je natrijum benzoat. Sve OK.
Sent from my iPad using Tapatalk
RE: Sir u kucnoj izradi - mange_tout! - 30.10.2014
zna li iko koje je mlijeko, od komercijalnih mljekara, pogodno za pravljenje sira. nigdje ne mogu naći pasterizovano, nehomogenizovano i nesterilisano mlijeko.