+- VolimPivo.ba (https://volimpivo.ba/forum)
+-- Forum: PIVARSTVO (https://volimpivo.ba/forum/forumdisplay.php?fid=6)
+--- Forum: Kvasac i fermentacija (https://volimpivo.ba/forum/forumdisplay.php?fid=9)
+--- Thread: Kveik (/showthread.php?tid=3363)
RE: Kveik - Dola - 10.03.2020
(09.03.2020, 08:05 )zlimfur Wrote:(09.03.2020, 07:33 )Dola Wrote: Kad flasiram pivo u roku od 7 ili 10 dana - znam biti razocaran. Desi se da bude prekiselo i bez posebnih aroma i ukusa. Gorcina bude preostra. Grije. Stvari se poprave nakon odlezavanja od 7-10 dana. Kiselost iscezne a arome i ukusi dodju do izrazaja.
Piva sa kveikom su nekako sirovija. Grublja. Bolja su mi piva sa klasicnim kvascima... ali nema odustajanja. Valja prilagoditi recepte - pojacati specijalne sladove i pojacati draj hop.
7-10 dana jeste kratko za flasiranje. ako mi se bas ne zuri pa da silim, ja ostavim pivo na fermentaciji 10-12 dana, ako je suho hmeljeno, onda jos 3-4 dana. i minimalno 3 dana cold crash. tako da od kuhanja do pakovanja prodje obicno 3 sedmice. jako zahmeljena piva nakon pakovanja trebaju nekoliko dana da se popeglaju. kad imas vremena, onda je 2 sedmice od pakovanja do konzumacije minimum. a masa je piva, koje valjaju tek nakon mjesec i vise.. jbg, ovo je hobi strpljenja..
kad mi se zuri, onda ide ili neki najobicniji pale ale bez suhog hmeljenja i specijalnih sladova ili wit.. neipa i kveik su isto opcija, mada se zna desit da silni hmelj iz neipe malo "stipa" po jeziku ako se zuri sa konzumacijom.
Da se razumijemo - kada napišem flaširam ja mislim na gotovo gazirano pivo koje se može piti. U toj brzini i jeste prva prednost kveika. Druga prednost je u temperaturi fermentacije. Treća je u brzini i jednostavnosti hlađenja sladovine. Četvrta u aromama i gorčini koju daje, peta u otpornosti na alkohol, šesta u lakoći sakupljanja i čuvanja... ali treba ga upoznati i prilagoditi mu recepte.
Najviše sam radio sa Ebbergardenom. Na 25 stepeni vrlo je blag i neutralan. Na 30 je ljutkast, agresivan i gorak. I sve je gotovo za 7-8 dana: fermentacija, kold kreš i gaziranje... grain to glass.
RE: Kveik - bhgr1 - 10.03.2020
Jesi li sta fermentirao sa kveikom na nizim temperaturama, 17-20C?
RE: Kveik - Dola - 11.03.2020
Nemam sistem hlađenja unutar fermentara. Imam samo klimu koja hladi prostoriju u kojoj su fermentori. Nemam pojma kolika je stvarna temperatura fermentacije. Znam samo koliko je stepeni u toj mojoj sobi za fermentore. Nisam spuštao ispod 20 C. Po mom iskustvu - Ebbergarden kveik na 20-25 C daje čisto i neutralno pivo. Preko 30 pojačava gorčinu hmelja i dodaje voćkaste arome. Radio sam i nekakav kveik pilsner. Odležava na 4 C je već više od 15 dana. Vidjećemo na šta će izaći.
RE: Kveik - zlimfur - 12.03.2020
(11.03.2020, 06:29 )Dola Wrote: Radio sam i nekakav kveik pilsner. Odležava na 4 C je već više od 15 dana. Vidjećemo na šta će izaći.
na koliko ti je fermentiro ovaj pilsner?
RE: Kveik - Dola - 12.03.2020
20 C.
RE: Kveik - Dola - 19.03.2020
Ovo danas je rekord. Kveik je krenuo sa fermentacijim u roku kracem od 10 minuta. Bukvalno.
RE: Kveik - bhgr1 - 22.03.2020
Sinoc sam stavio na karbonizaciju prvo pivo sa kveikom, NEIPA, Voss kveik, OG 1.060, stalo na 1.013, fermantiralo tri dana. Vidjecemo na sta ce izaci..
RE: Kveik - jculina7 - 27.03.2020
[/quote]
U nedjelju kuhan Wit. 25 l s US 05, 25 l s Voss na 25*C koji je danas kušan i prilično neutralan okus kvasca. Ostaje da ga usporedim sa peticom za desetak dana.
RE: Kveik - Dola - 13.05.2020
Ebergarden pojačava gorčinu. Najviše sam sa njim radio i to je prvi zaključak. U odnosu na Voss i Hornindal - Ebergarden daje dodatnu gorčinu grejpa i kore od limuna. Voss je poprilično neutralan. Hornindal omiljen.