+- VolimPivo.ba (https://volimpivo.ba/forum)
+-- Forum: PIVARSTVO (https://volimpivo.ba/forum/forumdisplay.php?fid=6)
+--- Forum: Voda (https://volimpivo.ba/forum/forumdisplay.php?fid=12)
+--- Thread: Prilagođavanje vode za pivarstvo (/showthread.php?tid=12)
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo - ale ale - 24.04.2014
Pa ok, dodao bih onda ipak i u vodu za ispiranje malo mlijecne kiseline (moja voda ima Ph 7,92), jedino sto ez_caclulator ne racuna takvo nesto, koliko da stavim (?)
Evo sta kaze hobbybrauer.de:
Da bi se alkalitet smanjio za 1,0 °dH , potrebno je 3,3g. 80%tne mlijecne kiseline (ili 130g. Sauermalza - acidulated malt) na hektolitar vode.
Pretpostavljam da mogu uzeti da je odokativno 1g. = 1ml...
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo - spageti - 09.03.2016
Pozdrav,
čačkam po modifikaciji vode pa sam zapeo kod korištenje EZ kalkulatora.
Koristio bi 100% RO vodu pa me zanima kako popunjavam kalkulator kada zelim izračunati količine za npr. mušicin SNPA recept i profil vode.
Kako se unosi alkalnost RO vode - moram izmjeriti ph metrom???
Jel mi netko moze popuniti podatke u EZ kalkulator pa mi poslati čisto da vidim na primjeru kako se radi.
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo - pivska mušica - 09.03.2016
Ovako imas pet koraka u EZ kalkulatoru.
1. Unosenje pocetne vode
Ovdje unosis pocetni mineralni profil vode. S obzirom da ces ti koristiti 100% RO vodu, pod 'A' ne unosis nista, nego samo pod 'B' Volume.
Ja sam pretpostavio da ces koristiti 15+15 l vode samo za primjer. Znaci 15l za mash i 15l za ispiranje. Ti naravno unesi prave kolicine.
Ispod oznaci 100% distilled or RO.
(U slucaju kada mijesas neku vodu poznatog sastava sa RO vodom, onda gore pod 'A' unosis mineralni profil te vode, a ispod oznacis s koliko % RO vode mijesas.
![[Image: image.png]](http://s9.postimg.org/cwhs684lr/image.png)
2. Unos sladova iz recepta
Ovdje unosis jednostavno kolicine sladova koje ces koristiti. Na zalost nemaju svi sladovi u bazi, nego samo neki najosnovniji, tako da za neke egzoticnije sladove moras saznati pH vrijednost. Bitno je unijeti dobre kolicine i za karamelne sladove pravi EBC, jer na osnovu toga se izracunava i pH komine. Ovdje sam opet proizvoljno odabrao kolicine, ti ces staviti one koje imas u receptu.
![[Image: image.png]](http://s9.postimg.org/j8wxg27nz/image.png)
3. Provjeravanje pH
Treci korak ti pokazuje koliki je pH komine uz gore unesenu vodu i sladove. Ako je u crvenom treba ga prilagoditi u slijedecem koraku. Ovdje vidimo da je iznad 5,6 i trebamo ga spustiti.
![[Image: image.png]](http://s9.postimg.org/4aeilmslr/image.png)
4. Prilagodjavanje pH vrijednosti komine
Cetvrtim korakom u kalkulatoru se prilagodjava pH uz pomoc dvije stvari: a) mineralnim solima i b) kiselinom/acid maltom. Rijetko ili nikad ces imati potrebu povecavati pH vrijednost (korak 4b), u 99,99% slucajeva se pH vrijednost smanjuje (korak 4a). Ja sam ovdje stavio 2ml mlijecne kiseline i 11g gipsa (50% u mash + 50% u lonac), 4g CaCl (50% u mash + 50% u lonac) i 4g MgSO4 (50% u mash + 50% u lonac). Nakon toga pH vrijednost se smanjila u prihvatljivi rang.
![[Image: image.png]](http://s24.postimg.org/cnk79w5gl/image.png)
5. Ukupni mineralni sastav piva
Zadnja sekcija u ovom excelu je zapravo pregled ukupnog mineralnog sastava piva. Tu vidimo odnos sulfata i klorida i tu vidimo ciljani mineralni sastav piva.
Cilj je da ovdje dobijes zeljene velicine, a u isto vrijeme zadrzis pH komine u rangu izmedju 5,2-5,6. Nadam se da sam pomogao. Kad savladas ovaj EZ preporucujem da skines dannyev kalkulator koji je po mom misljenju puno bolji i jednostavniji za koristenje.
![[Image: image.png]](http://s9.postimg.org/ygcx0ezin/image.png)
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo - spageti - 09.03.2016
Vrhunski si to objasnio.
Samo još pitanjce;
ako stavljam soli u lonac - to znači da ispirem čistom RO vodom?
Ako želim umjesto u lonac, staviti soli u vodu za ispiranje onda mi je najbolje zasoliti kopletnu vodu, jedan dio koristim za ukomljavanje a drugi za ispiranje?
Pitam jer cu ja u svom sistemu vodu iz HLT-a korisiti za ispiranje, a negdje sam nacuo da inox (moj HLT) ne podnosi dobro RO vodu - istina ili ne???
Uglavnom masu toga je jasnije.
Pozdrav.
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo - dalidj - 09.03.2016
Odlican tutorijal, hvala Musice.
Jos par pitanja.
Koji odnos sulfata i hlorida treba da bude za IPA i APA piva ?
I sta predstavlja Effective Alkanity i Residual Alkanity i koji je njihov odnos ?
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo - mbed - 10.03.2016
A gdje ima za skinuti Dannyev kalkulator? Link na vrhu stranice ne radi
Da li ima netko neku tablicu sa potrebnim odnosom sulfata i klorida ovisno o stilu piva?
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo - danny_boy - 10.03.2016
(10.03.2016, 10:57 )mbed Wrote: A gdje ima za skinuti Dannyev kalkulator? Link na vrhu stranice ne radi
Da li ima netko neku tablicu sa potrebnim odnosom sulfata i klorida ovisno o stilu piva?
Proradiće u narednih par dana, dok nadjem vremena da podesim novi host.
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo - raix - 10.03.2016
(10.03.2016, 10:57 )mbed Wrote: A gdje ima za skinuti Dannyev kalkulator? Link na vrhu stranice ne radi
Da li ima netko neku tablicu sa potrebnim odnosom sulfata i klorida ovisno o stilu piva?
Kad bi bilo zivot bi nam ne bi bio toliko zanimljiv. Ovako sulfate i hlorde gadjas pa ako ti je po ukusu to je to. Sem na ovom forumu, nigde nisam nasao na koji nacin je prilagodjena voda.
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo - danny_boy - 10.03.2016
@mbed
Evo proradila je stranica.
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo - pivska mušica - 10.03.2016
(09.03.2016, 11:40 )spageti Wrote: Vrhunski si to objasnio.
Samo još pitanjce;
ako stavljam soli u lonac - to znači da ispirem čistom RO vodom?
Ako želim umjesto u lonac, staviti soli u vodu za ispiranje onda mi je najbolje zasoliti kopletnu vodu, jedan dio koristim za ukomljavanje a drugi za ispiranje?
Pitam jer cu ja u svom sistemu vodu iz HLT-a korisiti za ispiranje, a negdje sam nacuo da inox (moj HLT) ne podnosi dobro RO vodu - istina ili ne???
Uglavnom masu toga je jasnije.
Pozdrav.
mozes i jedno i drugo, kako ti odgovara. jedini problem je lose otapanje soli u cistoj vodi, pa onda uvijek rizikujes da u mash ubacis previse ili premalo, sto ti moze poremetiti pH masha. Sto se tice ispiranja, ja ispirem iskljucivo RO vodom a poslije dodam ostatak soli direktno u lonac. Ako ti za vrijeme batch sparge-a pH ne prelazi 6, sve je u redu. Ako prelazi, onda treba tretirati i vodu za ispiranje.
(09.03.2016, 03:31 )dalidj Wrote: Odlican tutorijal, hvala Musice.
Jos par pitanja.
Koji odnos sulfata i hlorida treba da bude za IPA i APA piva ?
I sta predstavlja Effective Alkanity i Residual Alkanity i koji je njihov odnos ?
(10.03.2016, 10:57 )mbed Wrote: Da li ima netko neku tablicu sa potrebnim odnosom sulfata i klorida ovisno o stilu piva?
Nema pravila za odnos SO4/Cl osim da sulfati mijenjaju percepciju gorcine i da sto ih je vise u odnosu na Cl to ce se vise mijenjati nacin na koji percipiras pivo i njegovu gorcinu/suhocu. Odnos dosta zavisi od samog recepta i sastojaka. Ja za sve IPA i APA koristim izrazito visok odnos SO4/Cl. Zamisli to jednostavno kao koristenje soli i bibera u jelu. Nekome odgovara vise, nekome manje. Ali da bi znao sta ti odgovara moras prvo probati nekoliko varijanti i onda odluciti.
Sto se tice residual alkalinity, to je samo mjera koja pokazuje koliko je neka voda sposobna da promijeni pH masha, odnosno da se 'odupre' puferskim sposobnostima slada u mashu. Mislim da ne moras puno paznje na to obracati.
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo - galabl - 11.03.2016
Da li je mlijecna kiselina isto sto i mravlja kiselina koja se koristi u pcelarstvu? Bar mi tako kaze drugar pcelar.
RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo - raix - 11.03.2016
Nije.
Sent from my Nexus 7 using Tapatalk