pH komine

[branko20]

pH komine

Često se spominje pH komine, planiram nabaviti mliječnu kiselinu (80%) radi podešavanja pH. U kojoj fazi ukomljavanja se mijeri Ph ,napočetku,poslije prve količine vode. Da li se
mjeri smjesa izmljevenog slade bez tekućine ili sa istom,predpostavljam pri 20C. U kojem rasponu se treba kretati kod tamnog piva a u kojem kod svijetlog ako ima razlike? Koje se
osobine piva mijenjaju kod povećanog odnosno smanjenog pH van propisanog raspona.
Kolika se količina mliječne kiseline (80%) u prosjeku dodaje na 5kg slada i od kojih faktora ista ovisi? Hvala na decidnim odgovorima.

[mentalist]

RE: pH komine

This post was last modified: 06.07.2013, 10:30 by mentalist.

dok se stručnije ne pojavi
ph vrijednost tamnog i svijetlog bi trebala biti ista, u rasponu oko 5.4-5.6
manje bi trebao stavljati mliječne kiseline u tamna piva radi specijalnih sladova, a mjeri se kada se doda slad u vodu pa se dodaje potrebna količina mliječne. to je mjerenje ph bez dodatka RO vode ili korekcije solima. ovo je već naprednije za koje ti treba az kalkulator, soli i puno znanja o čemu ja stvarno nemam pojma

ps: isto ti treba pri ruci az calc da bi odredio potrebnu količinu mliječne, trakice naravno ili ph metar

[branko20]

RE: pH komine

Ph komine
Mentalist hvala na odgovoru ali ja imam još podpitanja,od trenutka dodavanja slada u vodu
trebalo bi proći određeno vrijeme da se smjesa izbalansira ,koliko? Dali se pH mjeri na uzorku ohlađenom na 20C?Za sada namjeravam samo kontrolirati pH a trenutno sam u fazi
nabavke sredstava za podešavanje pH a kasnije i podešavanje elemenata vode. Pokušavam
izpoštovati u cijelosti potrebne elemente za pojedine recepte,polako korak po korak.“Pivska mušica“kaže da značajno definišu karakter pojedinih piva a treba mu vjerovati čovjek je
u tome iskusan sa velikim znanjem o pivarstvu. Hvala na odgovoru.

[pivska mušica]

RE: pH komine

branko mjeriš uzorak na 20°C. treba proći najviše 5 minuta od miješanja slada s vodom da bi ti se izjednačio pH u cijeloj komini. jako je bitno da ti je pH metar izbaždaren i kvalitetan i da ima rezoluciju minimalno jedne decimale, a sa dvije decimale bi bilo idealno.

ne znam da li koristiš pH metar ili trakice?

[branko20]

RE: pH komine

pH komine
Oko pH komine su razjašnjene sve dilame,nadam se da će odgovori pomoči i ostalim kolegama koji žele ići u veći perfekcionizam u proizvodnji piva.Za sada koristim jeftiniju varjantu, lakmus papir a i za tvrdoću vode sam nabavio trakice. Kasnije idem u nabavku
skupljih instrumenata.

[pivska mušica]

RE: pH komine

ok, samo lakmus papir ne znam kakav imaš i kako je 'baždaren'. bilo bi idealno da ti mjeri mali raspon od recimo 4-6 pH, ako imaš onaj koji mjeri od 0-16 onda tu jako teško možeš vidjeti neke razlike u ovim veličinama koje su nama bitne

[branko20]

RE: pH komine

Da gradacija na pola jedinice i manje je bitna trenutno ju u upotrebi u rasponu od 1-14 ali je na putu iz Njemačke lakmus za mjerenje u pivarstvu. Ovi ovdje traže preveliku cijenu koda imaju trakice sa zlatnom žicom. Hvala na odgovoru.

[Sile]

Re: pH komine

jednoć je netko pisao da ph komine utjece i na iskoristivost. sad kad sam malo stasao opet mi to ne zvuči baš najjasnije. odnosno predočio sam to sebi ovako: spuštanjem te vrijednosti na pozeljne od 5.2-5.6 zapravo bi potakao veće iskorištenje slada ako je to točno i time za nešto podigao efikasnost?

[ale ale]

RE: pH komine

This post was last modified: 14.05.2014, 11:47 by ale ale.

Pri toj vrijednosti amilaze (su enzimi) rade optimalno. Izvan ovih vrijednosti ce one i dalje raditi, ali konverzija ce biti spora ili nepotpuna, i samim tim eficijentnost konverzije nije optimalna. (braukaiser).