Diacetil i sve o njemu

[pivska mušica]

RE: Diacetil i sve o njemu

Super tema. Engleski ale kvasci daju dosta diacetila i u određenoj mjeri je taj butter scotch okus u engleskim bitterima prihvatljiv. Osim kvasca, proizvode ga i lacto i brett. Mada ovo za alzheimerovu bolest ne znam, ja mislim da je to malo preuveličano. U svakom pivu diacetila sigurno ima, samo je pitanje da li ga ima dovoljno da pređe prag okusa. A prag okusa za diacetil je jako nizak i iznosi 0,1 ppm. Znaci ako se osjeti, to znaci da je malo iznad 0,1 ppm a to je jako malo, skoro pa zanemarljivo. Tako da mislim da treba s rezervom ovo uzeti za alzheimera.