Yeast starter

[pivska mušica]

RE: Yeast starter

razlika postoji, naravno. što je veći starter, to je veće množenje kvasca i što više vode staviš to ćeš više aktivnih stanica dobiti. za sve to postoji jako dobar kalkulator u samom beersmithu, ali i onaj online kalkulator mr. malty yeast pitch calculator.

veličina startera zavisi od veličine ture piva koju radiš, starosti kvasca, vrijednosti OG, tipa kvasca, temperature fermentacije i još nekih faktora. ja sam u onom opisu stavio litarski starter samo u svrhu demonstracije, mada je litarski starter najčešći.

što se tiče dodavanja kvasca iz startera, to isto zavisi, kako-kad, nekad dodam cijeli starter na vrhuncu svoje fermentacije, a nekada pričekam da do kraja odfermentira pa odlijem pivo i dodam samo kvasac. kako god uradite nećete pogriješiti.

stepping up se radi posebno kada se uzgaja kvasac iz flaše nekog komercijalnog piva ili ako imamo neki kvasac koji je pred kraj roka upotrebe ili ako radimo propagaciju iz 'slanta'. ova tehnika se koristi da se što više smanji stres nad stanicama. kada dodamo kvasac u veliku količinu wort-a on počinje naglo da se množi i ulaže sve svoje napore da se što prije namnoži na količinu koja je potrebna da se odfermentira ta količina worta. s obzirom da imamo malo početnog kvasca, na taj način može doći do oštećenja stanične membrane i određenih mutacija jer svaka ćelija se množi puno puta.

ako pomalo i postepeno povećavamo količinu worta, omogućavamo kvascu da se na pravilniji i manje stresan način množi čime dobijamo zdravu koloniju. mada, kažem, ovaj stepping up radimo samo kad imamo jako malo početnog kvasca. ako imaš wyeast propagator (a posebno activator) ili bočicu WLP kvasca sa dobrim datumom, onda ovo zaista nije potrebno.