Temperature fermentacije

[pivska mušica]

Temperature fermentacije

Čitajući fantastičnu knjigu Yeast od White-a i Zainasheffa naišao sam na jednu vrlo zanimljivu tabelu i nije mi bilo teško da je prepišem u excel-u. White Labs je radio eksperimente sa temperaturama fermentacije i koristeći metodu plinske kromatografije, analizirao stvaranje određenih spojeva u pivu na dvije različite temperature. Fermentirao je potpuno jednako pivo na dvije različite temperature - na 19°C i na 24°C.

Rezultati do kojih su došli su sljedeći:



Obratite pažnju na označeni dio. Ogromna razlika u stvaranju acetaldehida. I tako se sjetim da sam čitao ove članke:

http://science.howstuffworks.com/life/hu...gover4.htm

http://www.ashburybio.com/hangover.pdf

navodno, za sve simptome mamurluka, najveći krivac je upravo acetaldehid koji se stvara u pivu na višim temperaturama fermentacije. naravno, nije jedini krivac jer ukupni mamurluk je skup simptoma, ali taj acetaldehid ima veliki uticaj na glavobolje i generalno loš osjećaj nakon pretjerivanja sa alkoholom. o tome sam već jednom negdje pisao.

sigurno je da su i fusel alcoholi, odnosno takozvani viši alkoholi (svi alkoholi koji sadrže više od dva atoma ugljika), također krivci za mamurluk, uz dehidraciju.

međutim, obratite pažnju na ovu tabelu:



i stvarno, vidite koliko se u vinu normalno stvara acetaldehid i poznata narodna: najgore se napiti od vina.

ne znam da li ima neke stvarne veze, ali eto mislio sam da ovo podijelim s vama