Mash Enzyme Activity

[galabl]

RE: Mash Enzyme Activity

Korisno.
Kako sam shvatio iz citanja i svega, nasa voda je uglavnom blago alkalna (tvrdja). Psenicni slad npr. povecava alkalnost pa se zato kada njega koristimo rade restovi na nizim temperaturama na kojima se komina zakiseljava tj. njima se snizava ph vrijednost u onaj prihvatljivi opseg od 5.1 do 5.5 pH.
Ako ne koristim psenicu vec bazni i specijalne sladove poput karamela, cokolade i sl (koji daju nizi, kiseli pH) a hocu da imam pivo punijeg ukusa, "debljeg" tijela, onda ukomljavanje vrsim na vecoj temperaturi (70C ili 71C), jer enzim beta amilaza na toj temperaturi djeluje i skrob razbija tako da ostaje vise nefermentabilnih secera koje kvasac ne moze pojesti, odatle puniji ukus i manje alkohola, veci FG.
Jesam to dobro shvatio?