First Wort

[pivska mušica]

RE: First Wort

Okacio bih recept al pisem sa telefona pa mi nije pri ruci.
U beersmith-u sam odabrao opciju first wort kod dodavanja hmelja ,Saaz 3.6% AA 105gr i izracunao mi je gorcinu cca. 22IBU od ukupnih 33IBU. Tu kolicinu sam dodao u mash tun.
U toku kuvanja sam dodao jos 95 gr na 20 min i tjt.
Probao sam sladovinu prije kuvanja i bila je gorka cak sam mislio da smanjim kolicinu na 20min.
Nije mi jasno zasto onda softver povecava gorcinu prilikom odabira first wort opcije za nekih 10% ako hmelj mora da se kuva da bi se gorcina oslobodila?

Isomerizacija alfa kiselina odvija se kombinacijom temperature i vremena tretiranja. Isomerizacija je bitna jer su nakon nje alfa kiseline, odnosno tada vec iso-alfa kiseline, topive u pivu, i na taj nacin se gorcina 'zakljucava'.

Maksimalna utilizacija, odnosno iskoristivost hmelja kad je gorcina u pitanju, postize se na 100C, ali to ne znaci da na manjim temperaturama ne dolazi do isomerizacije.

Ipak, treba imati u vidu da prilikom smanjivanja temperature sa 100C na 90C dolazi do pada utilizacije za 50%. Znaci samo 10C manje prepolovi iskoristivost hmelja.

First wort hop tehnika iz tog razloga malo povecava konacni IBU rezultat, jer se hmelj u boil kettle-u toplinski tretira tih nekih 15-20 minuta, u periodu od pustanja prvog worta do ispustanja sladovine nakon ispiranja, doduse na nizim temperaturama (75-80C). Zato softver povecava za 10-ak% IBU.

Ali u ovom izracunu softver podrazumijeva da ce taj isti hmelj ostati u loncu do kraja kuhanja sladovine, a u tvom slucaju hmelj je ostao u mash tun-u i nije se nastavio kuhati. Zato ces imati poprilicno manju gorcinu, jer upravo taj hmelj je bio namijenjen da doprinese najvecem broju IBU jedinica u tvom pivu.