Weihenstephan Weizen kvasac

[pivska mušica]

RE: Weihenstephan Weizen kvasac

Ovo je po mom misljenju najbolji dostupni kvasac za weizen piva i kvasac s kojim se moze modifikacijama u rezimu fermentacije postici najvise razlicitih efekata. Ovi razliciti efekti se postizu overpitchom/underpitchom u kombinaciji sa toplijom/hladnijom fermentacijom. Za balansirani clove/banana profil fermentacija bi trebala ici na fiksno 18C bez oscilacija sa normalnim pitch rate-om. Pitching temperature takodje na 18-20, ne vise. Restovi su kod psenicnih piva jako bitni, posebno ferulic acid i protein rest. Osim toga psenica nema isti pH kao jecam, pa treba na to isto obratiti paznju kod ukomljavanja. Kvasac i treba da se osjeti u weizenu, ali mora imati ugodan okus i miris. Ako je bilo sta off, onda si negdje zeznuo s procesom. Cold crash nemas potrebe da radis, ali hladna stabilizacija na 10-ak stepeni je ok. Pivo mora biti spremno za pice u roku od dvije sedmice nakon flasiranja.