aeracija sladovine

[danny_boy]

RE: aeracija sladovine

Koliko ja znam to sto si naveo je uglavnom posljedice nekog od sljedecih faktora:

- prevelike temperature fermentacije (esteri radi previsoke temperature kao i brza fermentacija sto u principu nije nedostatak ako je temperatura odgovarajuca)
- nedovoljno kvasca (esteri radi prevelike potrebe za mnozenjem kvasca)

Evo referenca na wyeast koji potvrdjuje moj post:

Some yeast strains have higher oxygen requirements than others.  It is generally safe to assume that you need at least 10ppm of oxygen.  10ppm will supply adequate oxygen in most situations.  Over-oxygenation is generally not a concern as the yeast will use all available oxygen within 3 to 9 hours of pitching and oxygen will come out of solution during that time as well.  Under-oxygenation is a much bigger concern.

nisam siguran gdje sam pročitao, ali previše kisika u pivu može izazvati neželjene okuse, ali ako se aeracija radi nakon što se doda kvasac.

Ako se radi aeracija prije dodavanja kvasca, onda nema problema ako se preaerira...

Vidi, ja sam isto tako negdje citao da nema nikakvih problema da se to odradi prije nego zapocne fermentacija (znaci po ubacivanju kvasca). Ustvari, cak sam radio i aeraciju sa kvascem u fermentoru i vjeruj nije bilo nikakvih problema sa okusom piva.

ovo je ključno.
Kvascu u lag fazi treba kisik, kada kvasac počne da proizvodi alkohol, tada je kisik nepoželjan i dovodi do offlavoura

To je to. Kada fermentacija zapocne sav kisik izlazi van i ne treba ga "vracati" poslije unutra.