Trajanje odlezavanja u fermentoru

[Sasafi]

RE: Trajanje odlezavanja u fermentoru

Ovih dana sam uveo novi rezim odlezavnja u fermentoru poucen ranijim dobrim iskustvom sa hoppy wheatom sa US 05 kvascem. Tad sam ga za potrebe festa u Mostaru drzao 5 dana na 19C i onda pustio da se digne 2 dana na sobnu tj 24-25C jer je bilo ljeto. Flasirao sam sedmi dan i u flasama je odlezalo 6 dana i taj 6. dan je bio fest. Pivo je ispalo fenomenalno. Ni traga "zelena jabuka" i drugim off flavorima karakteristicnim za rano skidanje sa kvasca.

Sada radim sljedece: 9 dana primarne fermentacije na temleraturama u zavisnosti od stila (17-19C) zatim 3 dana na 21 C (diacetil rest) i 2 dana cold crash. To je ukupno 14 dana u fermentoru i tada ide flasiranje.

Do ovoga sam dosao citajuci i Yeast knjigu (gdje uglavnom savjetuju 21 dan) ali i iz iskustva maltene svih pivara koje imaju slicne rezime kako bi skratili vrijeme boravka piva u fermentorima).

Sta mislite o ovome?

Pozdrav, i ja sam drzao pivo 10 dana u fermentoru, bez sekundarne fermentacije i bez cold crush i bilo je ekstra. Sa postepenim dizanjem temperature. Irish red ale. Normalno mutno, ali super. Zanima me gde si pronasao knjigu Yeast fermentation, ako je u pdf-u. John Palmer je ekstra objasnio neke stvari u njegovoj knjizi. A pokusavam da nadjem i Water ako je moguce naci.