Proteinska pauza

[pivska mušica]

RE: Mash tun

pazi, prije svega, proteinska pauza je čak i u literaturi puno puta dovođena u pitanje. da li je potrebna ili nije potrebna? to nema toliko veze sa samim pivarstvom koliko ima sa napretkom sladarstva i tehnika slađenja ječma.

nekada su sladovi bili puno lošiji nego danas, bili su nedovoljno modificirani, pa su pivari vidjeli da im proteinska pauza pomaže. danas su sladovi visoko modificirani i mnogi se slažu da proteinska pauza nije potrebna. mnoge velike pivare i craft pivare koje komercijalno prodaju pivo rade samo single infusion mash na jednoj temperaturi saharifikacije uz mash out na 72-73°C.

hocu reci da zaista nema potrebe da se zajebavas s tim OSIM ako ne koristiš pšenicu ili zob ili raž u receptu. onda bi, čisto zbog kozmetičkih razloga bilo dobro uraditi kratki protein rest na 55°C da bi izbjegao jaku zamućenost iliti chill haze.

što se drugih restova tiče, bolje bi ti bilo da uradiš acid rest da zakiseliš kominu kako bi se malo spustila pH vrijednost, ako nemaš pri ruci neku kiselinu.

a što se tiče odgovora na pitanje, ne možeš napraviti pilsner od pale ale-a zato jer je pale ale zapravo samo malo jače zapečeni pilsner. dakle pilsner možeš 'dopeći' do razine pale ale-a, ali logično, pale ale koji je već ispečen na određeni EBC, ne možeš vratiti u pilsner.