Par kratkih pitanja...za iskusnjare :)

[pivska mušica]

RE: Par kratkih pitanja...za iskusnjare :)

efficiency je iskorištenost šećera iz slada. ako u sladu ima 100 g šećera i ti u sladovinu uspiješ otopiti kod ukomljavanja 80 grama šećera, to znači da ti je efficiency 80%. ovo je samo primjer da bi mogao shvatiti o čemu se radi.

ti ne znaš koliki ti je efficiency dok ne skuhaš najmanje par tura i ne procijeniš kako ti radi sistem. taj efficiency zavisi od mnogih faktora, a najvažniji su kvaliteta mljevenja slada, ph vrijednost komine i temperatura vode za ispiranje. nakon nekoliko kuhanja vidjet ces kako ti radi sistem i kolika ti je iskoristivost i onda ces taj podatak unositi u svaki naredni recept.

sve ispod 70% se smatra jako lošom iskoristivosti, a sve iznad 80% dobrom iskoristivosti.

ako hoćeš veću iskoristivost (sa manje slada, da dobiješ veći OG), onda sitnije melješ slad i ispireš sa nešto vrelijom vodom i sporo cijediš - mana ovoga je da sve zajedno duže traje, rizikuješ da ti zaštopa sve i rizikuješ ekstrakciju tanina zbog prevruće vode za ispiranje.


ja volim iskoristivost držati na nekih 73-75% i ne idem preko toga. to kontroliram najviše razmakom na mlinu, dakle nešto krupnije meljem. na ovaj način brzo cijedim sladovinu, sve ide lakše i jednostavnije, a cijena je to što moram dodati nešto više slada po receptu da bi dobio željeni OG.

nadam se da si skontao o čemu se radi.

što se atenuacije tiče, ona predstavlja sposobnost kvasca da prerađuje šećere iz sladovine. neki kvasci će preraditi samo 70% šećera iz sladovine i ostaviti preostalih 30% u pivu i tako će pivo biti slađe, dok neki kvasci imaju sposobnost odfermentirati 90% šećera iz sladovine čime naprave jako suho pivo. atenuacija na deklaraciji kvasca je vrlo okvirna vrijednost jer ne zavisi samo od kvasca nego i od fermentabilnosti sladovine (ako ukomljavamo na 64° sladovina će biti jako fermentabilna, a ako ukomljavamo na 69° onda će biti manje fermentabilna), kao i od ostalih uvjeta - dostupnosti nutrijenata za kvasac u sladovini, količini stanica kvasca po ml sladovine i aeraciji. aeracija je strašno bitna za konačnu atenuaciju.