Mozzarella

[zis]

Mozzarella

This post was last modified: 17.01.2013, 04:36 by zis.

Postupak opisan na jednom drugom forumu; samo prenesen ovdje (danas sam nesto lijen ujutru):

kolicina limunske kis. potrebne za 4 lit. mlijeka. dodati u hladno mlijeko

zagrijati sa stalnim mjesanjem do ove temperature

skloniti sa grijanja i mijesati jos par minuta, vratiti na grijanje i postepeno dodavati sirilo i grijati do cca 40 stepeni

ostaviti da stoji dok se ne dobije sirni grus kao na slici

usitniti sir na velicinu ljesnjaka i pustiti da stoji par min. da se odvoji sto vise sirutke, onda procijediti sir kroz gazu.



5 % slani rastvor ugrijati na 75-80 stepeni i preliti preko sira da ogrezne,, ostaviti da stoji 2-3 minute

mijesiti sir rukama (koristio sam duple rukavice i opet je bilo vruuuuce) dok ne dobijete oblik koji zelite i na kraju sir spustiti u ledenu vodu da zadrzi oblik. Na zadnjoj slici je sir koji sam pravio nekad prije i ovako izgleda kad je gotov. Pizza sa ovim sirom, paradajzom i bosiljkom je omiljena kod nas u kuci. Prijatno..