Par kratkih pitanja...za iskusnjare :)

[mange_tout!]

RE: Par kratkih pitanja...za iskusnjare :)

Pozdrav svima,
Imam dva pitanja:
1. Pošto imam takav posao da su mi po 6 sati pauze, pa nisam siguran dali mogu u tom roku završiti kuhanje i pranje, zanima me dali bi mogao recimo na večer uraditi ukomljavanje i ostaviti sladovinu da prenoći do ujutro, na nekih 10°C, pa onda kuhati?

2. Pošto sam od stiropora napravio "inkubatore" za fermentaciju, zanima me dali bi mogao ukomljavanje izvršiti u burencetu (bijelo za salate) od 30L i još to isto burence iskoristiti za flaširanje?

Hvala i živjeli!

2. ovdje misliš sigurno na fermentaciju umjesto ukomljavanja, jer ne možeš u tome burencetu vršiti ukomljavanje ukoliko nemaš grijače u njemu. što se tiče flaširanja moraš da mlado pivo odvojiš sa taloga, odnosno da ga pretočiš u bottling bucket

[pivska mušica]

RE: Par kratkih pitanja...za iskusnjare :)

ostavljanjem komovnika cijelu noć da se sam hladi bi dobio strašno fermentabilnu sladovinu i kladim se da bi ti FG išao do čak ispod 1.004. druga mana je to što bi sigurno imao problema sa efikasnošću ako bi ti se komina previše ohladi (ispod 50°C) vodom za ispiranje nećeš moći postići dovoljnu temperaturu komine da se otope svi šećeri i sladovina će ti biti previše viskozna pa ćeš samim tim najvjerovatnije imati problem sa ispiranjem. nadalje - na ovaj način ne možeš uraditi mash out, pa će enzimi nastaviti raditi do maksimuma na svim temperaturama kako se komina bude polako hladila, čime će ti pivo biti jako suho, kako sam spomenuo.

također ispod 50°C može doći do bakterijske infekcije što i nije veliki problem jer se sve to zajedno poslije prokuha, ali neke bakterije iako su mrtve/ubijene kuhanjem, mogu uzrokovati loše okuse u pivu poslije. a ako bi temperatura pala na oko 35-40°C to ti je već temperatura na kojoj dolazi do zakiseljavanja sladovine.

inače, za 6 sati uz dobru organizaciju i pripremu možeš bez ikakvih problema skuhati 30 litara piva, sve oprati i spremiti iza sebe, pa čak i odspavati jedan sat.

odgovor na drugo pitanje je da bi teoretski to mogao uraditi, ali daleko je bolje koristiti drugo bure za flaširanje kao bottling bucket.

[zis]

RE: Par kratkih pitanja...za iskusnjare :)

Slazem se sa Musicom sto se tice vremena za kuhanje, moja pocetna kuhanja su trajala od 5-6 sati da bi sad vec to bilo cca 4,5 sata. Pripremu slada (mljevenje) i vode uradis dan ranije. Ocijedjenu prvu sladovinu stavis na lagano zagrijavanje dok ti se traje drugo ispiranje sladovine. Tako ces skratiti vrijeme potrebno za grijanje sladovine do kljucanja.

[Bosanski špijun]

RE: Par kratkih pitanja...za iskusnjare :)

Hvala na brzim odgovorima.
@mange_tout, mislio sam burence koristiti umjesto piknik frižidera, ali eto dobio sam odgovor.

Možda nisam dobro naglasio u prvom pitanju, mislio sam na komplet sladovinu pripremiti za kuhanje, ali eto uglavnom sam shvatio da može doći do nuspojava.
Već sam u nedjelju jednu turu skuhao -Engleski biter(OG 1.054) , pa eto malo sam organizovao opremu. Za slijedeći vikend su dosta niske temperature, pa mi je to problem zbog vode za hlađenje, jer mi česma ledi. Sad sam izvršio pripreme, pa ću se razletiti ujutro od 8 do 14 da stignem.

[Sile]

RE: Par kratkih pitanja...za iskusnjare :)

This post was last modified: 27.01.2013, 12:30 by Sile.

e ovako. u inozemstvu sam kupio kvasac (jer mi je bio pri ruci) us05 i kad sam letio nazad stavio sam ga u kofer i obložio sa nekoliko slojeva maramica da izbjegne velike šokove u temperaturi. mislim da mu tu nije problem, valjda. par dana poslije sam pretakao u boce i prethodna tura je bila inficirana pretpostavljam lactobaciliusom te je nakon toga izosanom plastična bačva oprana u dva navrata.

nakon toga sam kuhao stout sa nekih 1.056 OG uzorka i ubacio prethodno rehidriran (zapjenio se) gore spomenuti kvasac u pivo sa početka priče. problem je što je u svega 40-tak sati u vremenu dok smo gledali komoru, jučer samo dva tri puta zadihtala vrenjača i nakon toga opet nije primjećena neka veća aktivnost. dakle, safale us05 je poznat po burnoj fermentaciji,a ovdje je bojim se reći ima jako malo i spora je.

sad imam pitanja:

1. Da li je kvasac mrtav ili nedovoljno živ za neko pokretanje?
2. Da li je moguće da zbog prethodne infekcije nema burne fermentacije ili to nema veze sa tim?

[pivska mušica]

RE: Par kratkih pitanja...za iskusnjare :)

suhi kvasac je daleko otporniji na temperaturne šokove od tekućeg a taj kratak period prilikom leta nije mu mogao nikako naškoditi, osim ako nije bio na baš ekstremnim temperaturama.

kvasac ti je ziv i sigurno ti je počela fermentacija ako je nekoliko puta proradila vrenjača. nista ne brini ostavi sve kako jest i bit ce sve ok. samo ne otvaraj i ne viri. da li na povrsini piva imas pjenu, odnosno krauzen? to mozes provjeriti bez otvaranja bačve, samo jakom baterijom posvijetli kroz plastiku i trebalo bi se jasno vidjeti ako se formirala pjena. ako vec moras otvarati, onda samo izvadi vrenjacu i kroz rupicu isto uz pomoc baterije proviri i vidi ima li pjene..... ako ima pjene onda 100% ne moras brinuti.

infekcija ti ne moze imati veze sa burnom fermentacijom, ali bih se ja brinuo da će mi se i to naredno pivo opet inficirati. plastične fermentore u kojima sam imao infekcije sam ili bacio ili ih koristim za neke druge namjene (npr. cuvanje slada) jer je iz plastike jako teško istjerati bakterije zbog poroznosti. sa staklom je već druga priča.

[Sile]

RE: Par kratkih pitanja...za iskusnjare :)

pivska hvala do neba. mislim nemam para za inox ali uzeti cu neki stakleni demizon prvom prilikom.

bolje necu otvarari ali ako 'klapa' vrenjaca neki se klinac dogadja unutra. znam da nema dvij iste frmentacije ali pri kuhanju snpa ovaj kvasac je divljao a sad ga nema.

[trip87]

RE: Par kratkih pitanja...za iskusnjare :)

ovako to nekako izgleda: http://www.zaslike.com/files/ojx777qgt0c5k64ax2mm.jpg

je li ovo mašina za faširanje mesa??? ako jest super pošto imam jednu takvu u kući.
koliko znam unutra je neka tupa spirala koja bi mogla postići to da slad bude zgnječen a ne samljeven u brašno

[pivska mušica]

RE: Par kratkih pitanja...za iskusnjare :)

trip nije ovo za fasiranje mesa, iako izgleda slicno, nije ni blizu tome. s mašinom za meso nemaš nikakve koristi u pivarstvu. ovo je mašina baš za mljevenje zrna, ja mislim da je ova sa slike za mak, ali ovako izgleda i takozvani Corona mlin koji je jako popularan i u pivarstvu. sasvim je to drugi sistem od mašine za meso....

[Sile]

RE: Par kratkih pitanja...za iskusnjare :)

tako je. mlin za mak. distance su podesive.

[Sile]

RE: Par kratkih pitanja...za iskusnjare :)

zanima me da li je og prije i poslije kuhanja isti?

[gajba]

RE: Par kratkih pitanja...za iskusnjare :)

Nije isti, zavisi koliko ti vode ispari. Uglavnom posle kuhanja je OG visi, na istoj temperaturi.
A ako mjeris OG na 60stepeni racunaj da ce biti manji OG nego kad se temperatura spusti na 20.
To mozes da otprilike ocijenis ovde:
http://www.brewersfriend.com/hydrometer-temp/

Ja to cesto koristim da ocijenim kad da prestanem ispiranje....