Ukratko o medovini

[pivska mušica]

RE: Ukratko o medovini

Ovih dana radim medovinu koju planiram piti na svom medenom mjesecu u julu, u duhu tradicije .
Dvoumim se između prirodne fermentacije divljim kvascem ili Mangrove Jacks koji mi je svestenik dao, vidjeću.
Imam još jednu dilemu.
Htio bih da očuvam arome i svojstva meda a to znači da ga ne bih kuvao. Vidim da se kao konzervans i zaštita od infekcije koristi kalijum metabisulfat (vinobran) ali on je štetan po zdravlje (ali ne bi trebao biti u manjim količinama). U svakom slučaju vještački je.
Postoji li neka prirodna zamjena za njega? Prirodni konzervans?
Propolis možda ili da dodam hmelj? Kombinacija hmelja i propolisa?

zahmeljena medovina se zove 'bragget'. mozes tako, ali nece ti hmelj puno pomoci. vinobran je jednostavno nuzno zlo. ako ides na sigurno uradis pasterizaciju meda.


najbolje ti je kvasem za mead ili vinskim kvascem. bilo koji od lallemanda je ok.

samo medovina bez minimum dvije godine odlezavanja i minimum 4-5 pretakanja je bas forsiranje

[galabl]

RE: Ukratko o medovini

Ovih dana radim medovinu koju planiram piti na svom medenom mjesecu u julu, u duhu tradicije .
Dvoumim se između prirodne fermentacije divljim kvascem ili Mangrove Jacks koji mi je svestenik dao, vidjeću.
Imam još jednu dilemu.
Htio bih da očuvam arome i svojstva meda a to znači da ga ne bih kuvao. Vidim da se kao konzervans i zaštita od infekcije koristi kalijum metabisulfat (vinobran) ali on je štetan po zdravlje (ali ne bi trebao biti u manjim količinama). U svakom slučaju vještački je.
Postoji li neka prirodna zamjena za njega? Prirodni konzervans?
Propolis možda ili da dodam hmelj? Kombinacija hmelja i propolisa?

zahmeljena medovina se zove 'bragget'. mozes tako, ali nece ti hmelj puno pomoci. vinobran je jednostavno nuzno zlo. ako ides na sigurno uradis pasterizaciju meda.


najbolje ti je kvasem za mead ili vinskim kvascem. bilo koji od lallemanda je ok.

samo medovina bez minimum dvije godine odlezavanja i minimum 4-5 pretakanja je bas forsiranje

Ima da je isforsiram . Jos cu se malo raspitati kod prehrambenih tehnologa za neku prirodnu zamjenu za vinobran pa javim. Mozda i tinktura od propolisa.

[Pivdzija]

RE: Ukratko o medovini

Evo recept za medovinu sa moje slike:

Za 5 litara (OG 1.133, FG 1.033):

- 2,5 kg meda od bagrema - dobro pazite da bude stvarno pravi med
- kora od dvije velike narandže
- šaka grožđica
- jedan štapić cimeta
- 2 karanfilčića
- vinski kvasac Lalvin Bourgovin RC212

primarna fermentacija najmanje 2 mjeseca, nakon toga pretakanje i bistrenje još 2 mjeseca, a onda flaširanje i odležavanje u bocama još najmanje 12 mjeseci.

misliš na cvijet karanfil, ili na klinčić začin? (mislim da njih srbi zovu karanfilići)

[pivska mušica]

RE: Ukratko o medovini

Cloves, da nas ceo svet razume

[Pivdzija]

RE: Ukratko o medovini

klinčić, začin...

šta mi uradi, umalo nisam trijezan karanfile stavio u medovinu

[galabl]

RE: Ukratko o medovini

Bogam, i ja sam pomislio na karanfil cvijet . Hvala na razjasnjenju

[Pivarunajavi]

RE: Ukratko o medovini

This post was last modified: 21.01.2017, 07:11 by Pivarunajavi.

Da klincic ili karanfilic. Ja sam pravio sa karanfilicem i korom od narandze i suvim grozdjem. Kuvao sam med. Nakon pola godine je bila bas fina. I boja je bila bas dobra, zlatna. Samo, malo je tu ukusa meda. Ja sam pravio od livadskog, ali najbolje je da koristis kestenov ako mozes naci. Jednostano kestenov med se koristi svugdje gdje treba da se osjeti med, u kolacima recimo.

Послато са 6055K уз помоћ Тапатока

---

Послато са 6055K уз помоћ Тапатока

[branko21]

RE: Ukratko o medovini

Pozdrav ,
kad se upuštate u proizvodnju medovine koja traži ovoliko vremena do konzumacije a radite i pivo ima li neko da je počeo sa proizvodnjom wiskija. On traži vrijeme ali i poslije kratkog odležavanja je puno bolji od pojedinih rakija.Sirovine su kao za pivo tehnologija ne baš zahtjevna sa reflux metodom.Proizvod destilacije daje široku lepezu raznih delicija. Ja se upravo pripremam za tu proizvodnju.Možda neko već radi na tome,možda to može biti nova tema.To područje je isto tako široko kao i "pivarenje"

[AleksandarV]

RE: Ukratko o medovini

Branko. Viski he radio kolega Rafter

Poslano sa mog ZTE Blade V6 koristeći Tapatalk

[branko21]

RE: Ukratko o medovini

Pozdrav,
ne znam kako je radio ali ako je radio u kazanu za rakiju to nije to.

[Pivarunajavi]

RE: Ukratko o medovini

A sto to nije to?

Послато са 6055K уз помоћ Тапатока

[branko21]

RE: Ukratko o medovini

Pozdrav,
"pivarunajavi" obični kazan što se koristi za rakiju ne može dati sirovinu za wiski. Trebalo bi proces destilacije ponoviti i do pet puta da se dobije proizvod kao kod reflux postupka koji daje čist etanol.