Belgian Candi Sugar - tutorial

[SixtySix]

RE: Belgian Candi Sugar - tutorial

Moze. Tada se dobija stil piva Crnogorski Specijal. Uglavnom se posle ispijanja istog ljudi upute ili u klubove da luduju ili da se bore sa zmajevima.

[stera]

RE: Belgian Candi Sugar - tutorial

Nego procitah negde da pravi Belgian candy nije uopste u cvrstom stanju, vec sirup.

[pivska mušica]

RE: Belgian Candi Sugar - tutorial

ima i sirup i kristaliziran. svejedno je. samo sto u sirupu ima malo vode i to je sve...

[Goggy]

RE: Belgian Candi Sugar - tutorial

Da li je ok umjesto limuntosa stavljati cjeđeni (procjeđeni) sok od narandže kako bi imao malo narandžine arome?

[mange_tout!]

RE: Belgian Candi Sugar - tutorial

Da li je ok umjesto limuntosa stavljati cjeđeni (procjeđeni) sok od narandže kako bi imao malo narandžine arome?

mislim da je važnija pH od arome, tako da i limuntos nema neke veze sa aromom, nego je više tu zbog toga da obezbijedi kiselu sredinu.

[Goggy]

RE: Belgian Candi Sugar - tutorial

ok, thx

[pivska mušica]

RE: Belgian Candi Sugar - tutorial

Na stranu sto je gro arome, kako limuna tako i narandze u kori, a ne u soku. U soku skoro da i nema arome. Ako hoćeš aromu narandze to se radi sa koricom narandze narednom. To dodaš u sladovinu zadnjih pet minuta i ti je to.

[Goggy]

RE: Belgian Candi Sugar - tutorial

Thx. Sa sad ću se držati klasičnih recepata, al slijedeće ture ću malo eksperimentisati sa aromama, voćem i sl

[Goggy]

RE: Belgian Candi Sugar - tutorial

This post was last modified: 09.09.2014, 02:41 by Goggy.

Evo i mog Candi
Ganjao amber, dobio ovo- izgleda ludo crveno-bordo- trulavišnja
I dobio sam ovu boju nakon "samo" 30-tak min??
Nadam se da će ispast ok

[Goggy]

RE: Belgian Candi Sugar - tutorial

Pitanje za ovaj Candi;

na počeku ovog Posta piše dodaje se u boil zadnjih 10 min, a na nekim receptima piše: "add during boil 60 min"

U čemu je razlika?
Kad se treba dodati?

[pivska mušica]

RE: Belgian Candi Sugar - tutorial

na koje konkretno recepte mislis? ako mislis od ljudi ovako sto po forumu postavljaju onda se cesto desi da kad se dodaje secer da se zaboravi podesiti vrijeme.

dodavanjem na 60 minuta doci ce do dodatne karamelizacije i tamnjenja, a dodavanjem na 5 minuta do toga nece doci. sve zavisi sta zelis. ako ga kuhas 60 minuta doci ce do produzenja maillardove reakcije, dodatne karamelizacije i dodatnog tamnjenja, posebno zato jer u sladovini vec ima elemenata koji podrzavaju tu reakciju.

e sad, ako si ti postigao boju i okus koji zelis vec prilikom pravljenja secera, onda ga dodas na 5 minuta.

(inace ja ga volim nekih pola sata prije kraja kuhanja u zdjeli politi sa cca 2 dcl vrele sladovine i lagano miješati da se sav otopi prije dodavanja u lonac. ako ga dodaš zadnjih 5 minuta, a posebno ako ga nisi dobro razbio i ako su komadi veliki, vrlo vjerovatno se nece sav istopiti i ostat ce ti komadi. desilo mi se to, pa da znas. a mozes i sa malo vrele vode istopiti ga na laganoj vatri pa tako u formi sirupa dodati u lonac)

samo uzgred budi rečeno, kao što gore reče shone ovakav šećer je ok jer je invertiran i puno je olakšan posao kvascu, a i dobijena je boja, ali karamelizacijom, a karamelizacija je drugačiji proces od maillardove reakcije koja podrazumijeva tamnjenje na dosta nižoj temperaturi od temperature karamelizacije. ovo se postiže dodavanjem DAP-a (diamonium fosfata) ili suhog ekstrakta ječmenog slada. okus takvog šećera je isto dosta različit.

evo upravo probavam i jedan i drugi, potpuno iste boje, ali je u okusu stvarno razlika očigledna i ovaj sa DAP-om ima dosta jači okus i to najviše na suhe šljive ili grožđice me podsjeća, a to se u malty belgijancima u većini slučajeva i traži.

[Goggy]

RE: Belgian Candi Sugar - tutorial

Ok.
Na tvom receptu za Dubbel, piše added during boil 60 min :-)
Nebitno, staviću na 10 min, rastopljen u sirup.
A imam u receptu i običnog šećera. Kad se on dodaje? Zajedno sa ovim?