Gaziranost

[kmnccc]

Gaziranost

This post was last modified: 08.02.2015, 02:16 by kmnccc.

Zdravo. Ja sam novi budući pivar (nadam se) i imam jedno pitanje. Od čega sve može da zavisi koliko je pivo gazirano? Da li je to do količine kvasca, količine šećera, vremena sekundarne fermentacije ili možda nečeg trećeg?

Naime, do sada sam uspešno spremio jednu turu piva. Sad, nije to bilo neko fenomenalno pivo ali je bilo pivo, pravo pivo, što je za mene veliki uspeh. Jedina zamerka koju sam dobijao jeste malo slabija gaziranost. Bilo je ono gazirano, bilo je i pene ali po mnogima nešto manje gazirano nego što treba (ili nego što su navikli).

E sad, ono što mislim da je važno da biste mi odgovorili:
- cilj je bilo pale ale pivo,
- bilo je nekih 16.5l piva,
- 9g safale S-04 kvasca,
- primarna fermentacija oko 10 dana,
- sekundarna je bila oko 15 dana na sobnoj temperaturi a zatim je premešteno na hladno,
- 3.1g šećera po flaši od pola litra.

Ako je potreban još neki podatak, pitajte.

Planiram da skuvam još jednu veću količinu sličnog piva a želeo bih da bude samo malo jače gazirano pa bi mi dobro došao savet oko toga

Inače, pivo je izgledalo ovako:

Deluje malo tamnije na slici zbog blica

[mange_tout!]

RE: Gaziranost

sve što si naveo može uticati. zna se nekada desiti da pivo bude prekarbonizirano ako pokupiš viška taloga, odnosno kvasca. to je obično slučaj za par zadnjih boca, bar kod nas. obično se pivo u bocama gazira za nekih 15-30 dana. zavisi i od temperature okoline, gazira se na sobnoj temperaturi 18-22 stepena. niža temperatura-duža karbonizacija. stepen karbonizacije zavisi i od količine šećera. obično se stavlja 6-8 g/l konzumnog šećera što opet zavisi od stila piva. mislim da si dovoljno stavio šećera. Možda ti je bila niža temperatura karbonizacije. A možda si samo navikao na industrijske lagere, oni su redovno puno više karbonizirani u odnosu na naše domaće pivo.

[kmnccc]

RE: Gaziranost

This post was last modified: 08.02.2015, 03:23 by kmnccc.

sve što si naveo može uticati. zna se nekada desiti da pivo bude prekarbonizirano ako pokupiš viška taloga, odnosno kvasca. to je obično slučaj za par zadnjih boca, bar kod nas. obično se pivo u bocama gazira za nekih 15-30 dana. zavisi i od temperature okoline, gazira se na sobnoj temperaturi 18-22 stepena. niža temperatura-duža karbonizacija. stepen karbonizacije zavisi i od količine šećera. obično se stavlja 6-8 g/l konzumnog šećera što opet zavisi od stila piva. mislim da si dovoljno stavio šećera. Možda ti je bila niža temperatura karbonizacije. A možda si samo navikao na industrijske lagere, oni su redovno puno više karbonizirani u odnosu na naše domaće pivo.

Čini mi se da nismo povukli talog kad smo flaširali. Baš smo pazili do poslednje flaše da ni malo ne podignemo talog a poslednju flašu nismo ni flaširali jer je nešto taloga u nju prošlo. Zaboravio sam da napomenem da smo flaše punili direktno iz slavinice, polako se slivalo niz flašu. možda je i zbog toga malo manje bilo gazirano. Pod šećer sam mislio, dekstroza, odnosno pivarski šećer. Tako piše na pakovanju.

Ništa, ostaje da sledeći put ostavim nešto duže na sobnoj temepraturi pa da vidimo kako će biti i da kupim onaj dodatak za punjenje zbog manje oksidacije:
http://www.mojepivo.com/oprema/pt/fla/punjac-boca.html

Inače, što se mene tiče, bilo je taman kako treba. Ma bilo je bolje od svih koje sam probao. Ipak, ja nisam objektivan za svoje pivo a ostali nemaju baš takvo mišljenje kao ja

[mange_tout!]

RE: Gaziranost

biće vam puno lakše flaširati kada kupite ovaj punjač boca. ma i ja mislim da je ovo ok što ste napravili. jašta je nego bolje od ovih industrijskih lagera, ako misliš na njih

[kmnccc]

RE: Gaziranost

Da, na industrijske lagere sam mislio. Ja nisam imao prilike da probam neko drugo domaće pivo ali jedan drug jeste u nekoj kafani i kaže da je ovo bolje

Ostaje da kupim sirovine i na kuvanje

Hvala na odgovorima

P.S. Usput se setih pa da pitam i to. Koliko je neophodno da fermenter bude prazan pri vrhu? Čini mi se da sam negde pročitao da je poželjno jedna trećina. Može li da se puni do kraja?

[mange_tout!]

RE: Gaziranost

poželjna je ta 1/3, jer dolazi do burne fermentacije. može se i malo više napuniti, ali onda je poželjno instalirati blow off tube. ja ti preporučujem tu jednu trećinu praznog prostora, da se ne brineš hoće li ti doći do "povraćanja" piva.

[danny_boy]

RE: Gaziranost

Ja sam karbonizirao uglavnom sa 8gr dextroze ja 1L piva i pivo je uvijek bilo normalno gazirano. Po meni 6gr dextroze na 1L je malo.

[spajder76]

RE: Gaziranost

Sto je uzi fermentor visi je krausen,sto je siri fermentor i krausen je manji,tako je to relativno koliko ces slobodnog prostora ostaviti

[mange_tout!]

RE: Gaziranost

mislim da je bolje ostaviti 1/3 slobodnog prostora bez obzira o kakvom se fermentoru radilo. to je pravilo i ako ništa radi predostrožnosti ga treba poštovati. sigurno je da će vam se desiti da ćete nekada i dobiti nešto više sladovine. naravno, u tome slučaju ćete svu sladovinu staviti u fermentor, nećete je bacati. ali uvijek kada se to može bolje je ostaviti 1/3 slobodnog prostora.

da, razlika je između dekstroze i konzumnog bijelog šećera. ja sam naveo količinu za konzumni šećer.

[kmnccc]

RE: Gaziranost

Uh, ja sam hteo oko 27 litara u fermenter od 30 :/ Ostaje mi da smanjim količinu na 20 litara ili da nabavim veći fermenter.

Staviću u sledećoj turi po 8g dekstroze na litar pa ćemo videti kako će biti.

Hvala svima na pomoći

[mange_tout!]

RE: Gaziranost

bolje veći fermentor

[Pivdzija]

RE: Gaziranost

Još jedan glas za veći fermentor