Gozdawa kvasci

[pivska mušica]

RE: Gozdawa kvasci

Altbier je hibridno ale pivo, tradicionalna njemačka praksa je da se altbier lageruje na 0°C kao i svaki lager. S obzirom da se fermentira na nizoj temperaturi od klasicnih ale piva, preporucljivo ga je drzati malo duze na primarnoj fermentaciji, recimo 15-20 dana, a onda maknuti s kvasca, prebaciti u lager tank i lagerovati jedan mjesec na 0°C.

To je ono sto bi bilo preporucljivo, pivo ce se fino izbistriti, zaokruzit ce se okusi, proteini ce s polifenolimo formirati vece molekule koje ce se istaloziti na dnu lager tanka, sto ce dovesti do cisceg okusa. Polifenoli iz hmelja ce takodjer pasti na dno lager tanka i time ce se stvoriti puno 'meksa' gorčina.

Ako ipak ne zelis tako, mozes ga flasirati i kao obicni ale. Mozda ce mu trebati malo vise vremena u flasama da se fino zaokruzi, ali uz dobru sanitaciju i tehnike, bit ce dobro pivo.

[bhgr1]

RE: Gozdawa kvasci

Hvala na savjetima.
Nemam bas dovoljno posuđa za prevelike egzibicije, ali ako ništa napraviću cold crash pa flaširati i ostaviti neko vrijeme.
Već vidim razliku u svom prvom amberu nakon malo dužeg odležavanja u flašama..

[bhgr1]

RE: Gozdawa kvasci

This post was last modified: 03.11.2015, 07:51 by bhgr1.

Danas flaširao pivo sa Gozdawa Altbier kvascem nakon 3 dana cold crasha na 3°C.

Flokulacija ovog kvasca mi se čini dobrom, pivo je i prije cold crasha u fermentoru fino izbistrilo
Nakon pretakanja u bottling bucket dno fermentora izgleda ovako:



OG: 1.055
FG: 1.015 (-1 zbog temperature)



Još mjesec - dva i vidjećemo kakvo će biti...

[mange_tout!]

RE: Gozdawa kvasci

Šteta piva, velika ova menzura. Kako ti se čini uzorak?

[bhgr1]

RE: Gozdawa kvasci

Djedova menzura, ostala u amanet...
Pivo se čini OK. NIsam nikada pio Altbier (stari je pio prije nekih 40ak godina u Dusseldorfu, pa mu ostalo u memoriji da je dobro, pa ja pokusavam napraviti). Osjeti se slad, karamel, blaga gorcina, ali tek ću za 10ak dana otvoriti prvu bocu pa vidjeti.

[pivska mušica]

RE: Gozdawa kvasci

Samo da znaš da svaka crtica na hidrometru nosi 2 poena SG-a. Znači kod tebe ovo izgleda kao 1.018 ako ne i više. To je malo previsoko i mogao bi imati problema s prekarboniziranim pivom, ili u najgorem slučaju eksplozijama flaša. A na tako visokoj završnoj gustoći pivo će biti poprilicno slatko.

[bhgr1]

RE: Gozdawa kvasci

Znam, ali mi je na ovoj slici nekako otisao hidrometar prema zidu menzure pa ovako izgleda. Kada je na sredini menzure mjerim 1.016, minus 1 radi temperature od oko 16°C (nadam se da ne grijesim).
Kako god, bilo je slatkasto pri probama, ali hidrometar nije vise isao dole...
Dodao sam 7g/l dekstroze prilikom flaširanja.
Šta bi moglo biti uzrok visokom FG-u? Da li sam napravio visok OG, niska temperatura fermentacije ili kvasac ne može da "svari" toliko šećera?

[zlimfur]

RE: Gozdawa kvasci

Još mjesec - dva i vidjećemo kakvo će biti...

kad sljedeci put odem u bingo, kupicu ti manju menzuru, komsijski.. i meni su rekli da je jazuk da propada ovoliko piva na svako mjerenje..

[zlimfur]

RE: Gozdawa kvasci

radio sam wit sa gozdawa classic belgian witbier kvascem. fali mu banane (i gazda Stane je istog misljenja), da li sam ja sta tu jos uprsko vrag bi ga znao, pa mozda nije do kvasca, inace korektno pivo.

isprobacu i ostale. mislim da imam bavarian wheat, us west coast, belgian fruit & spicey.. pa cemo vidjeti kako oni rade..

[pivska mušica]

RE: Gozdawa kvasci

Banana svakako nije karakteristika witbiera, nego hefeweizena. Witbier kvasac mora biti fenolican, spicy. Ovaj godzawa nisam koristio, ali mozda nekad probam.

[zlimfur]

RE: Gozdawa kvasci

Banana svakako nije karakteristika witbiera, nego hefeweizena. Witbier kvasac mora biti fenolican, spicy. Ovaj godzawa nisam koristio, ali mozda nekad probam.

onda je ovo skroz uspjesno pivo. jer bas jeste nako spajsi..

korijander se osjeti, a ja bi volio da ga je cak malo vise, a i narandze (stavio sam 14 grama korijandera i 40 grama kore na ca. 28 litara)..

sinoc sam bas sa uzivanjem popio uz tekmu jedan witić..

p.s. nismo se mogli usaglasiti oko korijandera. koristio sam ovaj:



jel to to?

[pivska mušica]

RE: Gozdawa kvasci

dobar je ovaj korijander, to je to. ima i druga vrsta, koja ne valja i ne koristi se.