spageti
1.060 OG, 5,91% ABV
Posts: 544
Joined: Sep 2014
Reputation:
1
Location: Zadar
|
RE: Ukratko o kvascu
This post was last modified: 09.06.2016, 07:26 by spageti.
Bolje ga je redehidrirati vodom.
Zakuhaj vodu deset minuta i pusti je da se ohladi.
Poklopi je sterilnom folijom.
Kad se ohladi na nekih 20ak stupnjeva, stavi kvasac i pusti ga pola sata.
Povremeno njezno promjesaj.
Neka ti temperatura vode bude priblizna temperaturi sladovine prije pitchiranja.
Redehidrira se u vodi jer seceri iz sladovine djeluju na stanice kvasca tako da kvasac ne može primiti vodu kroz staničnu membranu, da bi započeli metabolizam, pa uslijed toga i umiru.
Laički rečeno 
|
|
|
|
Kazbek
1.030 OG, 2,93% ABV
Posts: 99
Joined: Mar 2015
Reputation:
0
Location: Rijeka
|
RE: Ukratko o kvascu
Da li je dovoljno staviti kvasac u prokuhanu vodu ili je pozeljno dodati secer ili suhi extrat ?
U kojem vremenskom razdoblju je pozeljno iskoristiti redehidriran kvasac nakon sto je "nadoisao"?
|
|
|
|
danny_boy
1.100 OG, 10% ABV
Posts: 1,837
Joined: Nov 2012
Reputation:
9
Location: Sarajevo
|
RE: Ukratko o kvascu
(03.02.2016, 12:31 )pivska mušica Wrote: (03.02.2016, 10:44 )zlimfur Wrote: jucer sam zakuho english mild sa mangrove jacks m03. isplati li se peglati sa ovim kvascem i ispirati ga za sljedece ture?
suhi kvasac u home brewingu nikad ne bih ispirao osim za ljutu muku. jednostavno se ne isplati.
Pa sve zavisi, kolike su potrebe za kuhanjem i za koju se cijenu može nabaviti. Ovdje cijene nisu zanemarive. Kod OldBridza npr. kesica US08 košta 8KM. Cijena od 16KM na kuhanje ture od 40L nije prevelika, ali ja bih je radije utrošio na hmelj, ako je moguće.
Ispirati nije jednostavno, ali mislim da dosta ljudi prelije sladovinu preko kvasca iz prethodne ture. Ja sam jednom to radio, i pivo je bilo super, odnosno nisam primjetio nikakve razlike. Za sljedeću turu upravo to planiram, zakuhaću 45L i to preliti preko kvasca koji ostane iza ove ture koju sam kuhao za vikend od 22L. Na ovaj način se može napraviti određena ušteda, a neće uticati na kvalitet piva, do možda treće generacije kvasca.
|
|
|
|
zlimfur
1.100 OG, 10% ABV
Posts: 1,329
Joined: May 2014
Reputation:
7
Location: Srebrenik, BiH
|
RE: Ukratko o kvascu
(03.02.2016, 03:41 )danny_boy Wrote: Pa sve zavisi, kolike su potrebe za kuhanjem i za koju se cijenu može nabaviti. Ovdje cijene nisu zanemarive. Kod OldBridza npr. kesica US08 košta 8KM. Cijena od 16KM na kuhanje ture od 40L nije prevelika, ali ja bih je radije utrošio na hmelj, ako je moguće.
Ispirati nije jednostavno, ali mislim da dosta ljudi prelije sladovinu preko kvasca iz prethodne ture. Ja sam jednom to radio, i pivo je bilo super, odnosno nisam primjetio nikakve razlike. Za sljedeću turu upravo to planiram, zakuhaću 45L i to preliti preko kvasca koji ostane iza ove ture koju sam kuhao za vikend od 22L. Na ovaj način se može napraviti određena ušteda, a neće uticati na kvalitet piva, do možda treće generacije kvasca.
znaci, teoretski (premalo sam se bavio temom o kvascima) mogo bi skuhati npr. english brown ale, i kad prebacim english mild u bottling bucket, samo preliti skuhanu turu preko onog sto na dnu ostane u fermentoru?
|
|
|
|
