Suho hmeljenje - hmeljenje u fermentacijskoj posudi

[sarajevskopivo]

Suho hmeljenje - hmeljenje u fermentacijskoj posudi

Suho hmeljenje (dry) - je proces u kojem se hmelj dodaje u fermentacijsku posudu. Jel se obicno dodaje u sekundar (kad je kvasac zavrsio svoj posao) ili se nekad dodaje i prilikom primarne fermentacije? Da li se isto koriste vrecice u koje se stavi pellet? Ako ne kako se procijedi - jel auto siphon odradi posao?

[pivska mušica]

RE: Suho hmeljenje - hmeljenje u fermentacijskoj posudi

nije preporučljivo dodavati za vrijeme primarne fermentacije jer fermentacija kao takva odvuče i praktično 'izbije' dosta arome hmelja. ono što je uobičajena praksa je da se pivo prvo pretoči iz primarnog u sekundarni fermentor i time makne sa taloga od kvasca, a onda se doda hmelj direktno u pivo. možeš sa vrećicama, a možeš i bez.

ako radiš bez vrećica možeš imati problema kod pretakanja i ne možeš ti odlučiti kad ćeš maknuti hmelj iz piva (odnosno pivo iz hmelja), nego moraš čekati da se slegne pa onda pretakati, a to može potrajati.

ako koristiš vrećicu, lakše je, samo je moja preporuka da napraviš baš veliku vrećicu da pivo može cirkulirati kroz hmelj i da se fino mogu osloboditi sve arome.

što duže držiš 'suhi' hmelj u pivu, to se više arome oslobađa. ja ne preporučujem da držiš duže od sedam dana, jer bi moglo postati neugodno jako (mada je ovo jako relativno jer zavisi od sorte hmelja koji koristiš i još od puno faktora.)

[sarajevskopivo]

RE: Suho hmeljenje - hmeljenje u fermentacijskoj posudi

Vidio sam dosta diskusija na netu gdje ljudi kazu da se ne oslobodi dosta arome iz hmelja kad je u vrecicama tokom kuhanja. Nigdje nisam nasao kako ga procjede nakon kuhanja. Ima li neki dobar fol za to ako odlucim da ne stavljam u vrecice.

[pivska mušica]

RE: Suho hmeljenje - hmeljenje u fermentacijskoj posudi

pa ja mislim ako je vrećica dovoljno velika da nema opasnosti da se neće osloboditi dovoljno arome. ako nećeš, nema nikakav način osim da zavežeš komadić sterilne gaze na auto siphon dole na dnu, ili jednostavno da čekaš dovoljno da se sav hmelj istaloži na dno. ja sam do sad uvijek radio sa vrećicama i nisam imao problema.

[mange_tout!]

RE: Suho hmeljenje - hmeljenje u fermentacijskoj posudi

evo par pitanja u vezi sa ovom jako zanimljivom temom.
koje su sorte hmelja po vama najbolje za suho hmeljenje? da li se obično za suho hmeljenje koriste iste sorte, kao one što su se u receptu koristile za "regularno" hmeljenje? u kojim stilovima se najviše koristi suho hmeljenje? koje su po vama najbolje kombinacije sorti koje ste vi koristili za suho hmeljenje?

[sarajevskopivo]

RE: Suho hmeljenje - hmeljenje u fermentacijskoj posudi

Meni bi logicno bilo da za suho hmeljenje idu hmeljevi koji se koriste za aromu. Mada meni najbolja kombinacija koja je ispala je bila za torpedo sa citrom, magnumom i crystalom. Magnum i crystal su se u ovom receptu koristili i tokom kuhanja.
Takodjer mi je super bilo suho hmeljenje sa cascadeom.
Ja mislim da IPA stil najvise profitira od suhog hmeljenja ali da ljudi i u drugim stilovima koriste isto.

[pivska mušica]

RE: Suho hmeljenje - hmeljenje u fermentacijskoj posudi

za suho hmeljenje su najbolje one sorte koje sadrže najviše eteričnih ulja. na primjer amarillo sadrži 1,9% eteričnih ulja, Citra sadrži 2,8% a na primjer Saaz sadrži samo 1% eteričnih ulja.

naravno bitna je i struktura tih ulja, ali to je neka druga priča.

uglavnom, zna se koji su hmeljevi dobri za suho hmeljenje....

suho hmeljenje su izmislili englezi, tako da se koristi u engleskim stilovima, ali i u američkim.

[Jale]

RE: Suho hmeljenje - hmeljenje u fermentacijskoj posudi

da li je opasno da dobro operem ruke i njima istisnem tecnost koja se nakupila u vrecici za hmelj nakon suhog hmeljenja? ako ima neko pametnije rjesenje molio bih da napisete.

[mange_tout!]

RE: Suho hmeljenje - hmeljenje u fermentacijskoj posudi

opasno je tako. rješenje je star san. sterilizuj sa njim ruke ili neku kašiku, pa sa njom iscjedi. možda je dobro rješenje i medicinski alkohol

[SixtySix]

RE: Suho hmeljenje - hmeljenje u fermentacijskoj posudi

Uvek sam kao alternativi sterilizaciji ruku razmisljao o kupovini pakovanja medicinskih rukavica koje bih koristio bas u takve svrhe rucnog cedjenja necega. Sta mislite o tome?

[pivska mušica]

RE: Suho hmeljenje - hmeljenje u fermentacijskoj posudi

ja to radim isto, mada su poskupe one sterilne rukavice. druga varijanta su obične nesterilne latex rukavice koje samo steriliziraš medicinskim alkoholom. jednako učinkovito, a dosta jeftinije.

[SixtySix]

RE: Suho hmeljenje - hmeljenje u fermentacijskoj posudi

Samo ih potopis u alkohol?