RE: step mashing
ovako jale, za hefeweizen bi bilo dobro da uradiš ferulic acid rest na 43°C, zatim protein rest na 52°C, nakon toga saharifikaciju na 67°C i na kraju mash-out na 76°C.
ferulic rest proizvodi navodno duplo veću količinu ferulinske kiseline koju poslije kvasac koristi u proizvodnji fenola i na taj način dobijaš (opet, navodno) puno jači i ljepši okus klinčića u hefeweizenu
što se ferulic resta tiče, neki su za, neki su protiv. kaiser je uradio test i prema njegovom testu nema neke velike razlike. zapravo nema je nikako. to mozes procitati ovdje
http://braukaiser.com/blog/blog/2010/06/...rest-have/
ako ćeš ipak raditi po ovom redosljedu, onda bi ti voda trebala izgledati ovako (za 5 kg slada i water/grain ratio 1,5l/kg za prvi rest):
1. ferulic rest (43°C): 7,5 litara vode na 49,3°C 15 min
2. protein rest (52°C): 1,8 litara vode na 100°C 10 min
3. sacch rest (66°C): 4,7 litara vode na 100°C 40 min
4. mash out (76°C): 6,7 l vode na 100°C 15 min
dakle, za ukomljavanje ti treba 20,7l vode + 5 kg slada. ostatak do željenog og dodaj vodu za ispiranje i isperi kao i obično. umjesto ferulic resta možeš smanjiti proceduru i ubaciti šaku acid malta, ili mliječne kiseline.
za ove proračune koristim online kalkulator koji mi se do sad pokazao uvijek dobar, odnosno nisam imao greške. ovo sam na brzinu ti izračunao pa probaj ti još jednom provjeriti
http://www.brewersfriend.com/mash/
moraš precizno odmjeriti sve količine vode i voda mora kuhati nekoliko minuta da bi dosegnula 100°C. trebaš uzeti u obzir i nadmorsku visinu. kod mene voda kuha na cca. 99,2°C.
prokuhaj 1l vode stavi termometar i vidi da li ti ide do 100°C okruglo. ako ne ide, prilagodi to odstupanje. nije veliko, ali eto....
da li postoji poseban kalkulator za to i koji su parametri bitni?
