Safale S-04

[Valdemor]

Safale S-04

Da li je moguće da Safale S-04 završi fermentaciju za 3 dana? OG mi je bila 1,050, nakon tri dana spec. tež. 1,014, a evo danas (peti dan) gledam sva pjena sa površine je nestala.

[djulba]

RE: Safale S-04

Nema šanse da ijedan kvasac završi fermentaciju za tri dana.
Ne diraj ništa 21 dan. to što nema pjene ništa ne znači.

[Svarrogh]

RE: Safale S-04

Nema šanse da ijedan kvasac završi fermentaciju za tri dana.
Ne diraj ništa 21 dan. to što nema pjene ništa ne znači.

Totalno neispravno. Vecina ale kvasca uz optimalan pitching, areaciju, temperaturu fermentacije zavrsava vrenje za 3-4 dana

[illuminated]

RE: Safale S-04

koliko onda jos cekati do flasiranja? ili moze odmah da se flasira?

[pivska mušica]

RE: Safale S-04

da, S-04 je poznat kao jako brz i agresivan kvasac. ja sam imao s njim strašno agresivne fermentacije koje su završavale čak i nakon 48 sati, posebno ako je dobro aerirana sladovina i kvasac u dobrom stanju. to nije ništa čudno. jedino je 1.014 malo previsoko i ja sam siguran da će u narednih par dana polako to još malo spustiti, barem na 1.012. i još ovo bi moglo značiti da si pretoplo fermentirao. daj nam recept po kojem si radio i daj nam podatke o temperaturama ukomljavanja, temperaturi fermentacije i metodi aeracije koju si koristio pa možemo detaljnije raspraviti. inače, S-04 je jako dobar flokulant i jedan mi je od najdražih kvasaca, ali ga ja volim forsirati na jako niskim temperaturama kako bi spriječio esterifikaciju. ovo je malo rizično jer kvasac može prestati da fermentira i otići u hibernaciju, ali ako se dobro odradi, može proizvesti koliko-toliko čist profil piva.

@djulba i @illuminated: fermentacija kao takva najčešće završi za 3-7 dana, ali nas osim samog procesa fermentacije zanimaju i svi postfermentacijski procesi i zato pivo mora ležati na kvascu još neko vrijeme jer kvasac prilikom same fermentacije stvara dosta spojeva koje poslije "počisti iza sebe" tako što ih reabsorbira i preradi, ali za to je potrebno još vremena. ti postfermentacijski procesi se dešavaju nakon što je završena primarna fermentacija. na primjer kvasac reabsorbira diacetil koji je nepoželjan u pivu, a i količine DMS-a se smanjuju prilikom tog ležanja na kvascu. smatra se da je za sve te procese dovoljno 15-20 dana, ali je početnicima daleko sigurnije ostaviti pivo 21 dan, pa i duže na kvascu radi sigurnosti. ja nikad ne flaširam prije 21 dan.

[sarajevskopivo]

RE: Safale S-04

da, S-04 je poznat kao jako brz i agresivan kvasac. ja sam imao s njim strašno agresivne fermentacije koje su završavale čak i nakon 48 sati, posebno ako je dobro aerirana sladovina i kvasac u dobrom stanju. to nije ništa čudno. jedino je 1.014 malo previsoko i ja sam siguran da će u narednih par dana polako to još malo spustiti, barem na 1.012. i još ovo bi moglo značiti da si pretoplo fermentirao. daj nam recept po kojem si radio i daj nam podatke o temperaturama ukomljavanja, temperaturi fermentacije i metodi aeracije koju si koristio pa možemo detaljnije raspraviti. inače, S-04 je jako dobar flokulant i jedan mi je od najdražih kvasaca, ali ga ja volim forsirati na jako niskim temperaturama kako bi spriječio esterifikaciju. ovo je malo rizično jer kvasac može prestati da fermentira i otići u hibernaciju, ali ako se dobro odradi, može proizvesti koliko-toliko čist profil piva.

Mozes li malo detaljnije opisati to oko temperature? Na koju temperaturu spustis fermentor? Da li podignes temperaturu nakon odredjenog broja dana?
Hvala.

[Valdemor]

RE: Safale S-04

da, S-04 je poznat kao jako brz i agresivan kvasac. ja sam imao s njim strašno agresivne fermentacije koje su završavale čak i nakon 48 sati, posebno ako je dobro aerirana sladovina i kvasac u dobrom stanju. to nije ništa čudno. jedino je 1.014 malo previsoko i ja sam siguran da će u narednih par dana polako to još malo spustiti, barem na 1.012. i još ovo bi moglo značiti da si pretoplo fermentirao. daj nam recept po kojem si radio i daj nam podatke o temperaturama ukomljavanja, temperaturi fermentacije i metodi aeracije koju si koristio pa možemo detaljnije raspraviti. inače, S-04 je jako dobar flokulant i jedan mi je od najdražih kvasaca, ali ga ja volim forsirati na jako niskim temperaturama kako bi spriječio esterifikaciju. ovo je malo rizično jer kvasac može prestati da fermentira i otići u hibernaciju, ali ako se dobro odradi, može proizvesti koliko-toliko čist profil piva.

@djulba i @illuminated: fermentacija kao takva najčešće završi za 3-7 dana, ali nas osim samog procesa fermentacije zanimaju i svi postfermentacijski procesi i zato pivo mora ležati na kvascu još neko vrijeme jer kvasac prilikom same fermentacije stvara dosta spojeva koje poslije "počisti iza sebe" tako što ih reabsorbira i preradi, ali za to je potrebno još vremena. ti postfermentacijski procesi se dešavaju nakon što je završena primarna fermentacija. na primjer kvasac reabsorbira diacetil koji je nepoželjan u pivu, a i količine DMS-a se smanjuju prilikom tog ležanja na kvascu. smatra se da je za sve te procese dovoljno 15-20 dana, ali je početnicima daleko sigurnije ostaviti pivo 21 dan, pa i duže na kvascu radi sigurnosti. ja nikad ne flaširam prije 21 dan.

U pravu si. Spustila se spec. tež. na 1,012, ali nema šanse da ja čekam 21 dan da to flaširam Sutra ću to obaviti najvjerovatnije (sedmi dan). Umiješao slad na 50 step, proteinska pauza 15 min na 55, presaharifikacija 40 min na 64 st. C, saharifikacija1 20 minuata na 72, saharifikacija2 20 minuta na 78, i još isprao slad sa 1,5l vode na 78 st. C i kuvao 80 minuta. Aeraciju sam napravio intenzivnim mućkanjem cijele kante .

[pivska mušica]

RE: Safale S-04

slušaj, neću te ništa odgovarati, ali ako flaširaš nakon sedam dana napravit ćeš veliku grešku. objasnio sam i zašto. u pivu imaš sad spojeve koje sada kvasac čisti iza sebe, a pivu treba vremena da se iz solucije istalože mrtve i/ili mutirane ćelije kvasca i da se izbistri. volim reći da su glavni sastojci u pivu voda, slad, hmelj, kvasac i VRIJEME.

završetak fermentacije nije jedino što tebe zanima i završetak fermentacije nije preduslov za flaširanje.

[pivska mušica]

RE: Safale S-04

e da, zaboravih napomenuti da to mućkanje kante nije baš najsretnije rješenje. da bi se O2 otopio u sladovinu potrebna je stvarno jaka sila. idealna količina O2 u sladovini za zdravu fermentaciju je nekih 10 ppm i postiže se u pivarama puštanjem čistog O2 kroz sladovinu. na žalost rijetko ko od homebrewera ima kući čisti O2 tako da mi nekonvencionalnim metodama možemo postići maksimalno 8 ppm a da bi ovo postigao samo sa mućkanjem fermentora, bilo bi potrebno 15 minuta neprekidnog i snažnog mućkanja znači, nije lak posao.

zato ja koristim nastavak za miješanje na bušilici kojim na najvećoj brzini bušilice aeriram 3-5 minuta.


još jedna jako dobra opcija je akvarijska pumpica koja se ostavi u sladovini 10-ak minuta da radi.

[Valdemor]

RE: Safale S-04

e da, zaboravih napomenuti da to mućkanje kante nije baš najsretnije rješenje. da bi se O2 otopio u sladovinu potrebna je stvarno jaka sila. idealna količina O2 u sladovini za zdravu fermentaciju je nekih 10 ppm i postiže se u pivarama puštanjem čistog O2 kroz sladovinu. na žalost rijetko ko od homebrewera ima kući čisti O2 tako da mi nekonvencionalnim metodama možemo postići maksimalno 8 ppm a da bi ovo postigao samo sa mućkanjem fermentora, bilo bi potrebno 15 minuta neprekidnog i snažnog mućkanja znači, nije lak posao.

zato ja koristim nastavak za miješanje na bušilici kojim na najvećoj brzini bušilice aeriram 3-5 minuta.


još jedna jako dobra opcija je akvarijska pumpica koja se ostavi u sladovini 10-ak minuta da radi.

Ovaj nastavak za bušilicu sam planirao koristiti kod sljedećeg kuvanja.

[pivska mušica]

RE: Safale S-04

pošto vidim da nemaš komentara na moj savjet o flaširanju, imam osjećaj da me nećeš poslušati

[Valdemor]

RE: Safale S-04

pošto vidim da nemaš komentara na moj savjet o flaširanju, imam osjećaj da me nećeš poslušati

Potrudiću se da odložim, ali strpljenje mi nije jača strana