dimljenje mesa

[sarajevskopivo]

dimljenje mesa

Pozdrav svima,

pored kuhanja piva, poceo sam sa jos jednim hobijem koji je relativno vezan uz pivo. Rijec je o dimljenju mesa. Za ovo sam kupio elektricni "smoker" (smoker moze biti na plin ili na ugalj ali je teze odrzavati konstantnu temperaturu) koji ima grijac od 500 W i generator dima. Generator dima sagorijeva plocice presovane piljevine i tako stvara dim. Meso se prvo dimi do 3 sata a onda se nastavlja peci bez dima. U zavisnosti od velicine mesa, ovaj proces moze trajati i do 15 sati, jer se meso pece na temepraturi od 100-120 stepeni.
Do sada sam na ovaj nacin spremao rebra (oko 6 sati, tezina je bila oko 4 kile), brisket (12 sati tezine oko 5 kila) i janjecu nogu bez kosti (4 sata, 2 kg).
Za slijedeci projekat planiram dimiti sir i ribu (hladno dimljenje) i cijelu kokosku koja se natakne na limenku piva (toplo dimljenje).

Evo i slika mog setup-a:

[Pivdzija]

RE: dimljenje mesa

Erik je ovog "dimnjačara" donio na druženje, probao sam kobasicu sa njega i predobra je bila

[elektropionir]

RE: dimljenje mesa

Odlicno fakat.
Na druzenju sam pojeo cevap iz Erikovog "dimnjacara" sto pivdzija rece i mislim da nisam nikad ukusniji cevap pojeo.

[djulba]

RE: dimljenje mesa

Gdje se može nabaviti Smoker, da i ja malo zadimim

[sarajevskopivo]

RE: dimljenje mesa

Brand koji ja imam je bradley.
Nisam siguran jel se dostavlja u Evropu. Za pocetak mozete dodati u posudicu na rostilj trijesce od jabuke, tresnje... I to ce Dati jako dobar smek mesu.

[Rodney]

RE: dimljenje mesa

This post was last modified: 27.10.2014, 02:12 by Rodney.

Brand koji ja imam je bradley.
Nisam siguran jel se dostavlja u Evropu. Za pocetak mozete dodati u posudicu na rostilj trijesce od jabuke, tresnje... I to ce Dati jako dobar smek mesu.

Ma ima u Šverije.

Evo gledam, ovaj gore sa slike, 611 evra..

http://www.bradleysmoker.se/

---

Evo ovaj 490 evra:

http://ggm.e-line.nu/servlet/us_pyra?wts...4echoVar=0

[sarajevskopivo]

RE: dimljenje mesa

Huh, to je bas puno za smoker. Ja sam ga platio nesto manje od 300 dollara.

[Rodney]

dimljenje mesa

U skladu sa standardom su cijene mislim. Ali u svakom slučaju super stvar za relativno male pare.

Grijeh je tu meso stavljati Samo ribu.

[elektropionir]

RE: dimljenje mesa

Rodney negdje sam na austrijskim stranicama za pivarstvo naletio na smokere od 150 eura pa prema gore. pokušat cu pronaći sutra. to sam ja htio uzeti ali...

[elektropionir]

RE: dimljenje mesa

evo ovdje ima nesto

http://www.holzeis.com/smoking-c-56.html

[Rodney]

RE: dimljenje mesa

evo ovdje ima nesto

http://www.holzeis.com/smoking-c-56.html

Da, ima ih raznih. I po Švedskoj sam vidio svakakvih modela, i ovdje ih većinom koriste za ribu.

Kolega na poslu ima jedan, saznao sam jučer, pa će mi dati da probam.

[sarajevskopivo]

RE: dimljenje mesa

Ne znam kako spremaju ribu, ali za susenje ribe ti treba hladni dim isto kao i za sir.