Prilagođavanje vode za pivarstvo

[ale ale]

RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo

This post was last modified: 24.04.2014, 01:54 by ale ale.

Pa ok, dodao bih onda ipak i u vodu za ispiranje malo mlijecne kiseline (moja voda ima Ph 7,92), jedino sto ez_caclulator ne racuna takvo nesto, koliko da stavim (?)

---

Evo sta kaze hobbybrauer.de:
Da bi se alkalitet smanjio za 1,0 °dH , potrebno je 3,3g. 80%tne mlijecne kiseline (ili 130g. Sauermalza - acidulated malt) na hektolitar vode.
Pretpostavljam da mogu uzeti da je odokativno 1g. = 1ml...

[spageti]

RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo

Pozdrav,
čačkam po modifikaciji vode pa sam zapeo kod korištenje EZ kalkulatora.
Koristio bi 100% RO vodu pa me zanima kako popunjavam kalkulator kada zelim izračunati količine za npr. mušicin SNPA recept i profil vode.
Kako se unosi alkalnost RO vode - moram izmjeriti ph metrom???

Jel mi netko moze popuniti podatke u EZ kalkulator pa mi poslati čisto da vidim na primjeru kako se radi.

[pivska mušica]

RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo

Ovako imas pet koraka u EZ kalkulatoru.

1. Unosenje pocetne vode

Ovdje unosis pocetni mineralni profil vode. S obzirom da ces ti koristiti 100% RO vodu, pod 'A' ne unosis nista, nego samo pod 'B' Volume.

Ja sam pretpostavio da ces koristiti 15+15 l vode samo za primjer. Znaci 15l za mash i 15l za ispiranje. Ti naravno unesi prave kolicine.

Ispod oznaci 100% distilled or RO.

(U slucaju kada mijesas neku vodu poznatog sastava sa RO vodom, onda gore pod 'A' unosis mineralni profil te vode, a ispod oznacis s koliko % RO vode mijesas.



2. Unos sladova iz recepta

Ovdje unosis jednostavno kolicine sladova koje ces koristiti. Na zalost nemaju svi sladovi u bazi, nego samo neki najosnovniji, tako da za neke egzoticnije sladove moras saznati pH vrijednost. Bitno je unijeti dobre kolicine i za karamelne sladove pravi EBC, jer na osnovu toga se izracunava i pH komine. Ovdje sam opet proizvoljno odabrao kolicine, ti ces staviti one koje imas u receptu.



3. Provjeravanje pH

Treci korak ti pokazuje koliki je pH komine uz gore unesenu vodu i sladove. Ako je u crvenom treba ga prilagoditi u slijedecem koraku. Ovdje vidimo da je iznad 5,6 i trebamo ga spustiti.



4. Prilagodjavanje pH vrijednosti komine

Cetvrtim korakom u kalkulatoru se prilagodjava pH uz pomoc dvije stvari: a) mineralnim solima i b) kiselinom/acid maltom. Rijetko ili nikad ces imati potrebu povecavati pH vrijednost (korak 4b), u 99,99% slucajeva se pH vrijednost smanjuje (korak 4a). Ja sam ovdje stavio 2ml mlijecne kiseline i 11g gipsa (50% u mash + 50% u lonac), 4g CaCl (50% u mash + 50% u lonac) i 4g MgSO4 (50% u mash + 50% u lonac). Nakon toga pH vrijednost se smanjila u prihvatljivi rang.



5. Ukupni mineralni sastav piva

Zadnja sekcija u ovom excelu je zapravo pregled ukupnog mineralnog sastava piva. Tu vidimo odnos sulfata i klorida i tu vidimo ciljani mineralni sastav piva.
Cilj je da ovdje dobijes zeljene velicine, a u isto vrijeme zadrzis pH komine u rangu izmedju 5,2-5,6. Nadam se da sam pomogao. Kad savladas ovaj EZ preporucujem da skines dannyev kalkulator koji je po mom misljenju puno bolji i jednostavniji za koristenje.

[spageti]

RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo

Vrhunski si to objasnio.

Samo još pitanjce;

ako stavljam soli u lonac - to znači da ispirem čistom RO vodom?

Ako želim umjesto u lonac, staviti soli u vodu za ispiranje onda mi je najbolje zasoliti kopletnu vodu, jedan dio koristim za ukomljavanje a drugi za ispiranje?

Pitam jer cu ja u svom sistemu vodu iz HLT-a korisiti za ispiranje, a negdje sam nacuo da inox (moj HLT) ne podnosi dobro RO vodu - istina ili ne???

Uglavnom masu toga je jasnije.

Pozdrav.

[dalidj]

RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo

This post was last modified: 09.03.2016, 03:32 by dalidj.

Odlican tutorijal, hvala Musice.
Jos par pitanja.
Koji odnos sulfata i hlorida treba da bude za IPA i APA piva ?
I sta predstavlja Effective Alkanity i Residual Alkanity i koji je njihov odnos ?

[mbed]

RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo

A gdje ima za skinuti Dannyev kalkulator? Link na vrhu stranice ne radi

Da li ima netko neku tablicu sa potrebnim odnosom sulfata i klorida ovisno o stilu piva?

[danny_boy]

RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo

A gdje ima za skinuti Dannyev kalkulator? Link na vrhu stranice ne radi

Da li ima netko neku tablicu sa potrebnim odnosom sulfata i klorida ovisno o stilu piva?

Proradiće u narednih par dana, dok nadjem vremena da podesim novi host.

[raix]

RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo

A gdje ima za skinuti Dannyev kalkulator? Link na vrhu stranice ne radi

Da li ima netko neku tablicu sa potrebnim odnosom sulfata i klorida ovisno o stilu piva?

Kad bi bilo zivot bi nam ne bi bio toliko zanimljiv. Ovako sulfate i hlorde gadjas pa ako ti je po ukusu to je to. Sem na ovom forumu, nigde nisam nasao na koji nacin je prilagodjena voda.

[danny_boy]

RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo

@mbed

Evo proradila je stranica.

[pivska mušica]

RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo

Vrhunski si to objasnio.

Samo još pitanjce;

ako stavljam soli u lonac - to znači da ispirem čistom RO vodom?

Ako želim umjesto u lonac, staviti soli u vodu za ispiranje onda mi je najbolje zasoliti kopletnu vodu, jedan dio koristim za ukomljavanje a drugi za ispiranje?

Pitam jer cu ja u svom sistemu vodu iz HLT-a korisiti za ispiranje, a negdje sam nacuo da inox (moj HLT) ne podnosi dobro RO vodu - istina ili ne???

Uglavnom masu toga je jasnije.

Pozdrav.

mozes i jedno i drugo, kako ti odgovara. jedini problem je lose otapanje soli u cistoj vodi, pa onda uvijek rizikujes da u mash ubacis previse ili premalo, sto ti moze poremetiti pH masha. Sto se tice ispiranja, ja ispirem iskljucivo RO vodom a poslije dodam ostatak soli direktno u lonac. Ako ti za vrijeme batch sparge-a pH ne prelazi 6, sve je u redu. Ako prelazi, onda treba tretirati i vodu za ispiranje.

Odlican tutorijal, hvala Musice.
Jos par pitanja.
Koji odnos sulfata i hlorida treba da bude za IPA i APA piva ?
I sta predstavlja Effective Alkanity i Residual Alkanity i koji je njihov odnos ?

Da li ima netko neku tablicu sa potrebnim odnosom sulfata i klorida ovisno o stilu piva?

Nema pravila za odnos SO4/Cl osim da sulfati mijenjaju percepciju gorcine i da sto ih je vise u odnosu na Cl to ce se vise mijenjati nacin na koji percipiras pivo i njegovu gorcinu/suhocu. Odnos dosta zavisi od samog recepta i sastojaka. Ja za sve IPA i APA koristim izrazito visok odnos SO4/Cl. Zamisli to jednostavno kao koristenje soli i bibera u jelu. Nekome odgovara vise, nekome manje. Ali da bi znao sta ti odgovara moras prvo probati nekoliko varijanti i onda odluciti.

Sto se tice residual alkalinity, to je samo mjera koja pokazuje koliko je neka voda sposobna da promijeni pH masha, odnosno da se 'odupre' puferskim sposobnostima slada u mashu. Mislim da ne moras puno paznje na to obracati.

[galabl]

RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo

Da li je mlijecna kiselina isto sto i mravlja kiselina koja se koristi u pcelarstvu? Bar mi tako kaze drugar pcelar.

[raix]

RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo

This post was last modified: 11.03.2016, 09:48 by raix.

Nije.

Sent from my Nexus 7 using Tapatalk