RE: molim iskusne za savjet
This post was last modified: 24.11.2014, 10:18 by danny_boy.
Ova tema bi mogla biti interesantna ljudima koji planiraju početi prilagođavati vodu pa onda možemo malo i šire prodiskutovani. Nažalost nema mušice da se uključi, a to bi bilo poželjno. Volio bih da se što više iskusnijih uključi u temu i da doprinos, jer će se time riješiti neke nejasnoće, a onima koji su novi u ovom biće lakše započeti.
Generalno, tema vode na ovom forumu je malo podcijenjena, i mislim da bi ubuduće trebala dobiti značajnije mjesto. Pojmovi kao PH komine, RA (residual alcalinity), te hemijski sastav vode su neodvojivi od kvalitetnog piva i danas je svima jasno da se odlično pivo može napraviti ne vodeći računa o ovome, ali savršeno ne može sigurno.
Ja sam na početku mislio da je tvrdoća vode ključni faktor, ali nakon što sam pročitao veći dio Palmerove knjige te mnogo diskucija na tu temu mislim da ipak tvrdoća vode govori puno manje nego što se misli. Tvrdoća vode, pojednostavljeno, daje nam samo količinu ukupno otopljenih minerala, a ne govori nam ništa o sastavu te vode. Treba napomenuti da postoji stalna i privremena tvrdoća vode (koja se eliminiše kuhanjem). Više informacija se može naći u literaturi. Zbog toga moramo znati hemijski sastav vode, te na osnovu njega pomoću kalkulatora definisati eventualne dodatke.
Palmer u svojoj knjizi "Water - A Comprehensive Guide for Brewers" tvrdi:
One thing we need to remember as brewers is that we are trying to control or reduce alkalinity, not hardness. Many advertisements for common water treatment processes talk about removing temporary hardness or reducing permanent hardness as the goal. As brewers, we usually don’t want to reduce or remove hardness from our brewing water just alkalinity.
Prema njemu, prisustvo minerala samo po sebi nije problem, problem je alkalnost.
Da bi se odredio optimalan sastav vode nije bitno samo podesiti hemijski sastav vode, kao što su dati prijedlozi profila vode u excel fajlu za koji sam dao link. To je samo prvi dio priče, drugi dio čini definisanje svih sladova koji se dodaju (tamni sladovi su kiseliji i smanjuju PH). Kada se to sve definiše, onda je potrebno raditi fino podešavanje u smislu povećanja ili smanjenja kiselosti kako bi se PH podesio da bude između 5.2-5.6.
Zusko ono što sam ti ja napisao u prvom postu stoji za prvi recept, tvoja česmovača se može odmah koristiti za IPE i APE uz jedno malo prilagođavanje da dodaš oko 4ml mliječne kiseline za prvi recept (kako bi snizio PH komine na 5,6), dok za drugi cesmovača nije baš najbolja jer je recept za pivo u kojem dominira sladna strana. Ja sam na druženju u Mostaru probao neki tvoj APA i mislim da sam ti i tamo rekao da mi se to tvoje pivo jako svidjelo.
Mišljenje Zisa, i Ale ale stoji kada je generalno prilagođavanje vode u pitanju, jer voda iz tvog bunara je siromašna mineralima (skoro je to RO voda) pa je kao takva lakša za podešavanje. Ovu vodu ne možeš bez podešavanja koristiti za pivo gornjeg vrenja. Mogao bi praviti i kombinacije ove dvije vode.
U kalkulator sam ubacio tvoj recept za prvo pivo, i zadovoljava sve parametre (Kalcij je na granici), osim PH vrijednosti koji bi se trebao smanjiti sa 4ml mliječne kiseline.
Cesmovaca.pdf (Size: 96.21 KB / Downloads: 36)
