Kiselo pivo

[MaliVido]

RE: Kiselo pivo

Zanima me za ovo pšenično pivo u normalnim uvjetima, dali ima li osim onoga svoga okusa banane i finog pšeničnog slasta i neku primjesu kiselkastog okusa...dali je to specifikum pšeničnoga piva dok je još mlado?... i kakav je to okus koji baca na klinčiće,posebno kada je pivo odfermentiralo na malo nižoj temperaturi(oko 16-17 C ),dakle manje banane,više klinčića?...

u hefeweizen pivima je prihvatljiva blaža kiselost. međutim to je kiselost do nivoa da je ne bi primjetio tako jako i morala bi biti uklopljena u ukupni profil okusa. odnosno u prevodu - ne bi smjela stršati. čim si ti nju primjetio do te mjere da si odlučio pitati, mislim da imaš infekciju lacto bakterijom.

koji si pšenični slad koristio?

što se tiče bacanja opreme i nabavke nove, na tebi je da odlučiš hoćeš li prihvatiti taj rizik. preporuka je da se sva plastična oprema koja je bila u kontaktu s takvim pivom ne koristi više za nova piva. mada ne mora značiti da će išta biti, ako tretiraš jakom otopinom varikine. tu opremu uostalom ne moras baciti nego je mozes prenamijeniti. na primjer u tom fermentoru mozes drzati slad i sl.

što se arome klinčića tiče, to kontroliraš sa tri stvari - ferulic restom na 43°C, sojem kvasca i temperaturom fermentacije. kombinacijom ove tri stvari mozes lijepo gurati pivo na stranu banane ili na stranu klinčića.

star san nabavi u svakom slucaju.

Hvala ti mušice na iscrpnom odgovoru!
Možda to kod mene i jest blaga kiselost,kažem da se to pivo da popiti, boja i pjena pa čak i miiris ok,ali meni ta kiselost jednostavno smeta!
Vidit ćemo za koji dan što će se događati jer ipak mislim da to neće biti dobro...
Koristio sam obični svijetli pšenični slad 'brewferm' 3EBC, oko 40%, neznam sad točno...
Sada mi dolazi na pretakanje jedan Ale,sazreo je uredno u staklenom fermentoru,već mu je 21 dan i lijepo miriše...tako da ćemo ipak riskirati sa ovom opremom koju imam budući da sad idu praznici pa dok ja naručim novo neće lako doći ni za desetak dana...prije toga napravim jaku otopinu varikine pa što dragi Bog da...
Želio bih kupiti taj famozni star san pa me zanima gdje ga naručivate pa da i ja pokušam?!
Možda i najbolje okrenuti se pravljenju ječmenog jer mi je to do sada stvarno lijepo išlo...mislim da je ovo pšenično ipak posebna i delikatna stvar ...