Prilagođavanje vode za pivarstvo

[danny_boy]

RE: Prilagođavanje vode za pivarstvo

Pozdrav, pivari.

Na sljedecem kuhanju idem sa prilagodjavanjem vode, pa sam htio da provjerim s vama hoce li ovo izac na dobro. Ideja da kupovnu vodu (u kojoj sam nasao jako malo HCO3) razrijedim sa RO vodom i dobijem profil vode za balansirano pivo (koristeci BreWaterCalc naravno).

Eh moja dilema je sljedeca. Da li da sve dodatke (CaCO4, MgSO4, CaCl) dodam samo u toku ukomljavanja, sa sladom ili da nekako popolovim i na strike i na sparge vodu? U konacnici bi, naravno, ganjao da profil bude isti, al posto mi je ova kupovna voda cca pH 8, interesuje me hoce li, ako je samo razrijedim sa 50 posto RO, ostati prenizak pH sprage vode?

A ako iskoristim sve soli u toku ukomljavanja i onda izmjerim pH sparge vode, onda necu imat prostora da je prilagodjavam.

I koliki je problem što mi je RA pokauje -282, a effective alcalinity -175?

Uobicajeno se minerali dodaju u mash, mada ako zelis mozes parcijalno i u sparge. Ono sto je kljucno kod prilagodjavanja vode je pH masha, a pri tome pH vode je skoro nebitna jer ona dokazano jako malo doprinosi pH komine. Za pH masha su bitni minerali koji se dodaju u mash, dok minerali koje dodas u sparge samo imaju uticaj na okus (miris - hmelj...). Malo se poigraj u programu pa ces vidjeti kako na sta utice. Ne zaboravi da ti pH u mashu treba biti cca 5.2 do 5.6.. To se mjeri nekih 10min nakon pocetka ukomljavanja. Prilagodjavanje vode je jedan od najvaznijih faktora za pravljenje kvalitetnog piva, a nije nimalo komplikovano kako mozda pocetnicima na prvu izgleda.