Specijalni sladovi

[Sile]

RE: Specijalni sladovi

This post was last modified: 27.07.2013, 01:40 by Sile.

opet i roasted bi u pravilu u omjeru 1-1.5% trebao kao i black po toj teoriji dati dio okusa, međutim ako radim primjera pšenični dunkelweizen i trebam dobiti tamniju boju onda ću koristiti black, a opet ne bi trebao sa njime dobiti i taj okus u pšeničnom pivu. barem mislim ipak je u malom malom omjeru do 2%.

možda je u tom slučaju chocolate bolja solucija

[pivska mušica]

RE: Specijalni sladovi

U dunkelweizen se stavlja chocolate u pravilu....

[Sile]

RE: Specijalni sladovi

Onda sam taj odgovor tražio

Ne znam da li je bilo,ali evo: http://www.onebeer.net/grainchart.html

[maselv]

RE: Specijalni sladovi

Kako stoje stvari sa ph vrednosti tamnih sladova?Konkretno,koristim brewferm sladove(roasted barley,black malt i chocolate),pa da bih dobio prihvatljiv ph komine,trebao bih znati i ph tih sladova da to sracunam u water kalkulatoru.Ima li nekih vecih odstupanja u ph vrednosti medju njima?Proizvodjac brewferm u svojoj specifikaciji ne daje podatak o ph vrednosti.Vec sam sa tim sladovima radio jedanput stout,i jedanput porter,ali sam profulao sa ph komine,sto nije slucaj kada radim svetla piva,
pozdrav

[pivska mušica]

RE: Specijalni sladovi

a koji kalkulator koristiš? nigdje se u ovim kalkulatorima koje ja koristim ne unosi pH vrijednost slada, nego je EBC boja slada mjerilo za kiselost slada, a softver sam poslije to u formulama preračuna kao efekt na kiselost komine.

[maselv]

RE: Specijalni sladovi

a ha,znaci tako to ide,na osnovu EBC-a.Koristim ovde preporuceni EZ water calculator,meni se cini da se u njemu mogu menjati ph vrednosti sladova.No,u svakom slucaju otklonjena je dilema,hvala.

[illuminated]

RE: Specijalni sladovi

This post was last modified: 15.08.2013, 02:59 by illuminated.

imaju ti kalkulatori vec izmjerene pH "sladova" tako reci.

(To je ustvari samo mjerenje pH pri ukomljavanju sa destilovanom vodom... jer to je upravo ta mjera koliko slad "obara" pH...)
Zato se u kalkulatoru unesu samo mase i onda on preracuna koliki bi bio pH sa zadatim parametrima vode...
Sto se tice odstupanja toga ima...moja voda prema papirima je prilicno mekana ali je po svim mjerenjima dosta tvrda. Ima oscilacija i na godisnjem nivou. Ja sam korigujem pH u realnom vremenu, mjerim, dodam kiselinu, mjerim itd...
Kalkulatori pomazu ali da pogadjaju 100%, to samo ako si siguran u podatke o vodi ..a to je rijetko slucaj.

[Sile]

Re: Specijalni sladovi

Znam da je vaše mišljenje da puno tamnih sladova djeluje kao zagoreni ručak,ALI vidim da u nekim receptima, napose za RIS ide i do 15-20% tamnog slada. Kakva su Vaša iskustva sa tim?