(24.08.2015, 02:33 )dalidj Wrote: Sta staviti umesto rasola, tesko da ga ima na pijaci?
Tapatalk
Da li bi moglo dimace sirce posluziti? I meni ce uskoro trebati rasol a nema ga jos...
Prošle sam godine pripremo nekoliko kombinacija sosova,,što se tiče fermentacije najbolje se pokazao sos po ledećem receptu (pa mozes izbjeci rasol):
1kg chilija
25 grama soli
0,4 l vode,
0,8 vinskog sirceta.
(papriku izblendat, fermentirati i posle propasirati)-sos se moze pasterizovati,,,a i nema potrebe-posto ovaj moj nije mijenjo svojstva i bez pasterizacije.
Fermentiro sam u inox posudi 10l zapremine zatvoreno hrastovim velikim poklopcom i strec folijom na kraju)
Najbolja paprika za ovo je tabasco, ako nema onda je ona po piljarama sto se prodaje duga crvena isto dobra...(ova na slici sama među jalapenjo, habanjero, waxom) ...
domace sirce bi ti to moglo pokvariti, ako hoces bas raso a malu kolicinu pravis kupi one vakum glavice kiselog kupusa pa iz njih nacijedi )
RE: Fermentirani chili sos
@adisrebrenik
Hvala ti na ovim infu. Skontao sam u medjuvremenu da mogu nabaviti domaci kefir i on se moze iskoristiti za fermentaciju.
Gdje nabavljas te paprike, je li to tvoja proizvodnja ?
RE: Fermentirani chili sos
[quote='danny_boy' pid='38840' dateline='1502136449']
@adisrebrenik
Hvala ti na ovim infu. Skontao sam u medjuvremenu da mogu nabaviti domaci kefir i on se moze iskoristiti za fermentaciju.
Gdje nabavljas te paprike, je li to tvoja proizvodnja ?
probaj najbolje vise varijanti-da ne zafrkas sve.
A ovu papriku koju falim za tabasco sam nabavio u piljari prvi put,a posle mi se svidila jer je bas velika i mesnata za razliku od drugih ljutaca-pa imam sad nekoliko u bašti tih.
I pokazala se dobra u sosu,i zbog kolicena a i kasnije arome, ljutine-taman.,domaca sorta ljutace previse smrdi na ljuto, i prepuna je sjemena-nju ne koristim, osim osusenu za dodati u gulas/grah isl.
Probo sam i sa jalapenjom svasta nesto,ali je on samo otprilike dobar za nasjec na kolutice i pokiseliti.
habanjero, scotc bounet i caroline i ostalo samo za k--cenja, zafrko sam nekoliko sosova sa tim otrovima.
(07.08.2017, 09:41 )adisrebrenik Wrote: [quote='danny_boy' pid='38840' dateline='1502136449']
@adisrebrenik
Hvala ti na ovim infu. Skontao sam u medjuvremenu da mogu nabaviti domaci kefir i on se moze iskoristiti za fermentaciju.
Gdje nabavljas te paprike, je li to tvoja proizvodnja ?
probaj najbolje vise varijanti-da ne zafrkas sve.
A ovu papriku koju falim za tabasco sam nabavio u piljari prvi put,a posle mi se svidila jer je bas velika i mesnata za razliku od drugih ljutaca-pa imam sad nekoliko u bašti tih.
I pokazala se dobra u sosu,i zbog kolicena a i kasnije arome, ljutine-taman.,domaca sorta ljutace previse smrdi na ljuto, i prepuna je sjemena-nju ne koristim, osim osusenu za dodati u gulas/grah isl.
Probo sam i sa jalapenjom svasta nesto,ali je on samo otprilike dobar za nasjec na kolutice i pokiseliti.
habanjero, scotc bounet i caroline i ostalo samo za k--cenja, zafrko sam nekoliko sosova sa tim otrovima.
E taman ovo sto si pisao sam i ja dosao do slicnog zakljucka.
Jalapeno sam probao ukuseljenog u tim kolutovima. Proizvodjac je volim ljuto i ovo im je orginalni recept (koji su poslije doradjivali)
Ja sam mislio od habanera i scotcha praviti neke fermentirane sosove. Jesu ljute ali mislim da mi je to gornja granica ljutine u sosovima. Pored toga, razmisljam i da osusim koju ovu papriku i da poslije sameljem.
Moram iduce godine onda i tabasco planirati, ali i cayensku...
This post was last modified: 07.08.2017, 10:32 by adisrebrenik.
(07.08.2017, 09:56 )danny_boy Wrote:
(07.08.2017, 09:41 )adisrebrenik Wrote: [quote='danny_boy' pid='38840' dateline='1502136449']
@adisrebrenik
Hvala ti na ovim infu. Skontao sam u medjuvremenu da mogu nabaviti domaci kefir i on se moze iskoristiti za fermentaciju.
Gdje nabavljas te paprike, je li to tvoja proizvodnja ?
probaj najbolje vise varijanti-da ne zafrkas sve.
A ovu papriku koju falim za tabasco sam nabavio u piljari prvi put,a posle mi se svidila jer je bas velika i mesnata za razliku od drugih ljutaca-pa imam sad nekoliko u bašti tih.
I pokazala se dobra u sosu,i zbog kolicena a i kasnije arome, ljutine-taman.,domaca sorta ljutace previse smrdi na ljuto, i prepuna je sjemena-nju ne koristim, osim osusenu za dodati u gulas/grah isl.
Probo sam i sa jalapenjom svasta nesto,ali je on samo otprilike dobar za nasjec na kolutice i pokiseliti.
habanjero, scotc bounet i caroline i ostalo samo za k--cenja, zafrko sam nekoliko sosova sa tim otrovima.
E taman ovo sto si pisao sam i ja dosao do slicnog zakljucka.
Jalapeno sam probao ukuseljenog u tim kolutovima. Proizvodjac je volim ljuto i ovo im je orginalni recept (koji su poslije doradjivali)
Ja sam mislio od habanera i scotcha praviti neke fermentirane sosove. Jesu ljute ali mislim da mi je to gornja granica ljutine u sosovima. Pored toga, razmisljam i da osusim koju ovu papriku i da poslije sameljem.
Moram iduce godine onda i tabasco planirati, ali i cayensku...
Hvala ti na ovim korisnim informacijama...
ako ti je to gornja granica koju podnosis onda si dobar i u formi. Ja sam najviše što sam postigo i lični mi je rekord jedna cijela orange habanjero...A fermentisane mozes praviti od njih, samo zato sto se nece kvariti -pa ga mozes kad otvoris po kap trositi cijelu godinu.A u sto god drugo ubacis u omjeru vise od 20,30% tipa ajvara ljutog, salse za dresing isl. zeznut ces stvar, il pravi 10 ml pakovanja za jedan obrok.
(07.08.2017, 09:58 )zlimfur Wrote: adi, jel to onaj sos sto si meni donosio? meni je ono bilo top.
A onaj drugi je fermentisani po ovom gore receptu-al mijesavina paprika, a posle sam pravio samo sa jednom vrstom paprike i puno bolje je ispalo.
(07.08.2017, 09:41 )adisrebrenik Wrote: [quote='danny_boy' pid='38840' dateline='1502136449']
@adisrebrenik
Hvala ti na ovim infu. Skontao sam u medjuvremenu da mogu nabaviti domaci kefir i on se moze iskoristiti za fermentaciju.
Gdje nabavljas te paprike, je li to tvoja proizvodnja ?
probaj najbolje vise varijanti-da ne zafrkas sve.
A ovu papriku koju falim za tabasco sam nabavio u piljari prvi put,a posle mi se svidila jer je bas velika i mesnata za razliku od drugih ljutaca-pa imam sad nekoliko u bašti tih.
I pokazala se dobra u sosu,i zbog kolicena a i kasnije arome, ljutine-taman.,domaca sorta ljutace previse smrdi na ljuto, i prepuna je sjemena-nju ne koristim, osim osusenu za dodati u gulas/grah isl.
Probo sam i sa jalapenjom svasta nesto,ali je on samo otprilike dobar za nasjec na kolutice i pokiseliti.
habanjero, scotc bounet i caroline i ostalo samo za k--cenja, zafrko sam nekoliko sosova sa tim otrovima.
E taman ovo sto si pisao sam i ja dosao do slicnog zakljucka.
Jalapeno sam probao ukuseljenog u tim kolutovima. Proizvodjac je volim ljuto i ovo im je orginalni recept (koji su poslije doradjivali)
Ja sam mislio od habanera i scotcha praviti neke fermentirane sosove. Jesu ljute ali mislim da mi je to gornja granica ljutine u sosovima. Pored toga, razmisljam i da osusim koju ovu papriku i da poslije sameljem.
Moram iduce godine onda i tabasco planirati, ali i cayensku...
Hvala ti na ovim korisnim informacijama...
ako ti je to gornja granica koju podnosis onda si dobar i u formi. Ja sam najviše što sam postigo i lični mi je rekord jedna cijela orange habanjero...A fermentisane mozes praviti od njih, samo zato sto se nece kvariti -pa ga mozes kad otvoris po kap trositi cijelu godinu.A u sto god drugo ubacis u omjeru vise od 20,30% tipa ajvara ljutog, salse za dresing isl. zeznut ces stvar, il pravi 10 ml pakovanja za jedan obrok.
Najljuce sto sam ja jeo je neki habanero sos koji je @gajba donio na festival u BL. Po deklaraciji je 800.000 scovila. Pojeo sam ja njega pofino u neznanju, a nakon skoro neprospavane noci (sto zbog alkohola sto zbog sosa) sutradan sam saznao o cemu se radi
Sirovu papriku nisam jeo takve ljutine, a sumnjam da bih se i usudio. Sos bih napravio pa bukvalno kako si i napisao dozirao bih ga ko kapi za oci Fermentaciju planiram odraditi samostalno po tvom receptu, a onda bih vidio da li praviti od njega blaze sosove npr vocne sa limunom, borovnicama itd.. O tom po tom...
(08.08.2017, 09:30 )svestenik Wrote: I ljutkova verzija :
I kakav je taj novi ljutkov?
ljutko sosovi su ekstra ukusni,tuzbasko je neka verzija ovog o cemu smo mi pisali uz naravno nekoliko pojačivača okusa.
A ovaj od caroline ako je i 5% u njemu udio karoline ja se nebi usudio probati bez kilu hljeba i kilu mesa i bar 5 litara piva
(08.08.2017, 09:30 )svestenik Wrote: I ljutkova verzija :
I kakav je taj novi ljutkov?
ljutko sosovi su ekstra ukusni,tuzbasko je neka verzija ovog o cemu smo mi pisali uz naravno nekoliko pojačivača okusa.
A ovaj od caroline ako je i 5% u njemu udio karoline ja se nebi usudio probati bez kilu hljeba i kilu mesa i bar 5 litara piva
Naziv mu je malo gejovski ali eto
Nekako nemam zelju da ovaj probam, a vecinu ostalih sam probao i odlicni su im bas.
)
:![[Image: 20664848_1531551900479645_1956529627015803673_n.jpg]](https://s5.postimg.org/j24b82p7n/20664848_1531551900479645_1956529627015803673_n.jpg)
