VOLIMPIVO
Uprkos maloj veličini zemlje i nedostatku tradicionalne kulture ispijanja piva, male craft pivare u Bosni cvjetaju.
Rodolfo Toè, Sarajevo, BIRN 15. avgusta 2016.
Craft pivare cvjetaju širom Bosne, uprkos relativno maloj veličini tržišta i nedostatku tradicionalne kulture pivarstva.
Posebno od 2014. godine osnovano je nekoliko malih pivara u bosanskohercegovačkim gradovima uključujući Sarajevo, Vogošću, Banja Luku, Mostar, Doboj, Livno i Široki Brijeg.
“Sve je počelo prije otprilike pet godina jednostavnim postom na jednom bosanskom forumu koji je davao upute kako da proizvedete vlastito pivo”, prisjeća se Mirza Nalo, koji je u Sarajevu osnovao malu pivaru Brko.
“To je bio početak cijelog pokreta craft piva u ovoj zemlji”, rekao je on, napominjući da je pokretanje ovakve aktivnosti neobično za BiH.
Rakijska nacija
„Bosna je ‘rakijska’ nacija, a ne ‘pivska’,” kaže Mirza. “Nakon rata [1992-5], kada sam počeo putovati u inostranstvo, nisam znao da možete napraviti toliko različitih vrsta piva… za mene je to bilo kao da otkrivam potpuno novi svijet.”
Unatoč zabilježenoj stagnaciji domaće pivarske industrije posljednjih godina, te unatoč obavezi uvoza većine sirovina i opreme, lokalni proizvođači craft piva su brzo formirali aktivnu zajednicu okupljenu oko određenog foruma, te organizirali prve sajmove posvećene njihovu aktivnost.
Ono što je počelo kao mali, amaterski pokret, sada se pretvara u procvat.
Arman Galičić, vlasnik pivare Brew Pub, koja je osnovana u Sarajevu 2014. godine, kaže da je potražnja tolika da je njegova pivara ne može zadovoljiti.
“Ljudi traže od nas da svoje pivo donesemo u druge gradove poput Banja Luke, Tuzle ili Mostara, ali mi nemamo kapacitet da snabdijevamo naše proizvode širom Bosne”, rekao je Galičić.
Dok se mali proizvođači piva u BiH uglavnom oslanjaju na direktne veze sa pabovima i restoranima za prodaju svojih proizvoda, Brew Pub je uspio sklopiti dogovor sa distributivnim lancem da se jedan od svojih proizvoda, pilsner pivo pod nazivom Sefte, prodaje u supermarketima u Sarajevu.
“Htjeli smo da prodamo istu vrstu piva koja se prodaje u 99 posto slučajeva u BiH, ali da pokažemo da to možemo u drugačijem stilu”, objasnio je Galičić.
Obećavajuće tržište
Trenutno tržište izgleda vrlo obećavajuće, slažu se proizvođači.
“Svakodnevno dobijam puno poruka od ljudi koji me pitaju gdje mogu kupiti moje pivo”, objašnjava Zinaid Deraković, osnivač dobojske pivare Castrum.
Nakon pokušaja razvoja vlastite produkcije, Zinaid je napustio stari posao kako bi se u potpunosti posvetio ovoj djelatnosti. Danas mjesečno proizvede oko 1.500 litara piva koje redovno prodaje u kafane u Sarajevu, Mostaru i Doboju.
“Izgleda da ljudi u Bosni žele probati nešto drugačije, ali niko im ne nudi ništa novo”, tvrdi on.
Iako budućnost ovog biznisa izgleda svijetla, potrebno je učiniti više kako bi se u potpunosti iskoristio njegov potencijal, kaže Vlado Mandić, koji je 2013. godine osnovao craft pivaru Lovac u Širokom Brijegu.
„Zakon o pivu treba prilagoditi malim pivarama jer mali proizvođači trenutno moraju plaćati iste naknade i poreze kao i velike industrijske pivare, što nije normalno“, ističe Mandić.
Također tvrdi da će veliki dio njihovog rada u budućnosti biti njegovanje kulture craft piva i edukacija potencijalnih potrošača u BiH.
“Bosansko tržište piva prepuno je industrijskih lagera i svi su istog okusa… kako je craft pivo generalno skuplje od industrijskog, moramo doći do potencijalnih kupaca i objasniti šta se krije iza našeg rada”, zaključuje on.
